了解陈皮的人都知道，市面上的陈皮，虽然都叫做陈皮，但其实上他们本质之间差别还是挺大的，并不是所有的陈皮都是同一种类，用起来都是同样的效果，这其实源自于...
陈皮的制作工艺
陈皮问答
2022年01月13日 16:41 914
陈皮的功效
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新皮要经过3年陈化，才能称为“陈皮”。正宗的百年会陈皮从制作，到晒制，再到如何干燥保存，避免发霉，都困难重重，所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。五年的陈皮不够香、苦涩，十年以上的陈皮又太“金贵”，十年陈皮就很适合大部分的人。如果想收藏，定期防晒，好好保存上几年，就可以当传家宝了！或者直接拿来泡茶、煲汤、煲粥甚至入菜，也都可以。
好陈皮源于好工艺
第一步：摘果
在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内含物质也越丰富，后期陈化效果也越好。在采果的过程中，严格按照“破损果不采、阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的内含物质。
第二步：开皮
我们在在采果、洗果之后，下一个步骤就是开皮了。开皮的意思就是使茶枝柑的果皮与果肉分离，从中取出果皮。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。
第三步：翻皮
在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4-5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质。
第四步：晒干
陈皮需要经过晒干将柑皮中的水分蒸发掉，以达到干燥的目的。一般来说我们采用自然生晒的办法让陈皮更好的接受阳光的滋润，这样同时也不会破坏陈皮本身的活性物质，利于后期陈皮的陈化。我们晾晒时也要注意时间，一般在每天的上午九点到下午四点中晾晒为宜。
第五步：陈化
经过晒制之后的柑皮，基本上就可以称为“半成品陈皮”，缺的便是最后一步——陈化。在新会陈皮的国家标准中，必须是采制新会的茶枝柑以一定的加工工艺制作而成后，并在妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。
在陈皮制作出来之后，依旧离不开后期的仓储，这也是陈皮“越陈越香”的基础。而在后期存放的过程中，根据陈皮储存情况，定期对陈皮进行扫瓤，翻晒等后期护理工作。
翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。每年最好的翻晒时间是在5—6月份或11—12月份，每次翻晒2小时左右便可。
而扫瓤更是一个庞大的工作量，需要把陈皮全部复盘一遍，并用人工刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，进而达到清除杂质和品质再检验的目的。
其实制作陈皮的过程并不复杂，但如何把控每一个细节，把控食品的卫生和安全才是首要考虑的要素。经历了采果、开皮、晾晒、反皮、晒制、仓储、翻晒、扫瓤等一系列的过程，只有精心呵护每一片陈皮，才能得到一片好陈皮。
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