了解陈皮的人都知道，市面上的陈皮，虽然都叫做陈皮，但其实上他们本质之间差别还是挺大的，并不是所有的陈皮都是同一种类，用起来都是同样的效果，这其实源自于...
新会人一直坚持用传统工艺制作陈皮的原因是什么？
陈皮问答
2022年02月11日 11:42 434
陈皮的功效
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随着人们对新会陈皮的认识，以及各界对新会陈皮价值的肯定，越来越多的人喜欢自己在家中制作新会陈皮，但是对于一般人来说，他们是不懂得如何自制新会陈皮的。于是就会到网上搜索如何制作，我们在网页上一搜索就会发现许多制作新会陈皮的步骤中都有三蒸三晒的过程。不少人会疑惑三蒸三晒究竟是什么？
三蒸三晒是什么？
三蒸三晒就是把晒干的新会柑皮放到锅里蒸15-20分钟，然后再拿去晒干，按照同样的办法，再蒸再晒2-3次，待新会柑皮完全晒干后密封保存起来就可以了。其实“三蒸三晒”是指采用蒸制和晒制反复炮制中药材的方法。一般使用这种“三蒸三晒”中药炮制方法的，多为中药师或是对陈皮有特殊需求的人群。因为这样的制作方法会使新会陈皮的燥性降低，可以满足临床上不同的应用需求。
但是实际上正宗的新会陈皮是不需要经过三蒸三晒这样的步骤的，新会人一直坚持用传统的工艺制作陈皮，也就是“种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化”等科学制作技艺流程。这一制作工艺甚至被被广东省文化厅认定为“省级非物质文化遗产”。
为什么新会人坚持用传统工艺制作陈皮？
更能保留陈皮的营养物质
“三蒸三晒”炮制陈皮，虽可取但也存在很大问题，尤其是一些人为提高制作效率，选用远红外、热风等方式对陈皮进行烘干，存在更大的弊病。陈皮内含成分主要有橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷，炮制陈皮对其中一些成分会造成较大破坏。而传统工艺的制作方法就能维护营养物质，不会造成额外的营养流失
更能达到最佳的陈化效果
传统的陈皮制作技艺不仅能结合当地水土、气候条件进行陈化，而且不用任何辅助添加材料，能最大限度地保存陈皮的天然性与营养价值，使得其在岁月的沉淀下，越陈越香，越陈越珍。这也是新会陈皮为历代众多名医所推崇，品质优于其他产区的因素和真正原因。
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