陈皮以“陈”为贵的原因

陈皮年份 2022年01月15日 16:14 973 陈皮的作用

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陈皮一直深受赞誉，陈皮除了口感甘醇之外，在养生功效发面也有突出的作用，在民间，百年老陈皮有“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”的说法，陈皮为何要以“陈”为贵呢？

陈皮以“陈”为贵的原因

陈皮讲究的就是陈字，陈久者良，为之“陈皮”，顾名思义，是要经过陈化的柑橘皮，才能称得上陈皮。新会陈皮是陈皮中的佼佼者，新会陈皮有着三年成陈的说法，储存三年的新会陈皮才能称之为陈皮，否则只能叫做柑皮。

成分的变化

陈化就是随着存放时间变成，贮存期变长，挥发油含量差异较大，特别是新鲜药材与贮存1年后的差异明显增大，之后12年的挥发油含量变化不大，气味会越清雅，口感越醇和。还发现随着贮存时间的延长，其总黄酮和橙皮苷的含量有所增加。存放10年以上的广陈皮中多了醇、酮、酸、酯类等化合物成分。

口感的变化

陈皮随着陈化时间的增加，口感也会有所不同，越陈口感会越香醇。年份越高的陈皮，泡水越陈香，入口带甘甜而醇；而年份低的陈皮泡水会带清香味，陈香味不浓郁，入口会带点苦涩。

影响其药效

随着陈放的时间越长，陈皮内部的成分也会随之发生变化，使药性更加符合中医药理的要求，能更好地发挥陈皮的效用。陈皮可以用来泡茶能够燥湿化痰、理气健脾、刮油减脂，而且陈皮还能用来制作药膳，还可以入药和其它药材搭配治病救人。

品质的影响

陈皮陈化阶段的好坏，也会影响陈皮的品质，陈皮陈化的好的话，会有很高的价值和品质，如果陈化的不好陈皮会出现变质，所以有人通过一些非常规手段处理，直接让陈皮产生表面陈化的外观，通过认为做旧的陈皮是没有价值的。

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陈皮就是普通的橘皮吗？