关于这个问题给大家解答一下，有很浓的果香味并不能够判定是不是真陈皮，具体原因我们下面会说明，近年来陈皮火起来了，造假商贩也多了，所以一些朋友们在购买陈...
2023-02-03 491 陈皮气味
不同年份陈皮的气味为什么一样？
陈皮年份
2022年01月26日 11:40 879
陈皮的作用
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不同年份陈皮不仅外观、口感和功效不一样，而且陈皮的气味是不一样的，闻气味也是辨别陈皮真假的标准之一，年份越高的陈皮气味会更加的香醇，接下来我们来了解一下造成陈皮的气味不同的原因。
不同年份陈皮的气味为什么一样？
香气活性组分种类的差异
不同陈化年份陈皮间的组成成分差异很大，所以说造成陈皮的香气具有差异。研究通过与嗅闻技术结合，发现在三种不同年份陈皮中鉴定出的香气活性组分种类有所差异，其中三年陈皮中鉴定出32种，五年陈皮中鉴定出32种，而十年陈皮中鉴定出26种。
不同物质种类分布的差异
不同物质种类分布广泛，这样是造成不同年份陈皮气味不同的原因。主要包括具有酸味、奶酪味、坚果味、辛香料及花香气息的酸类物质，花香、甜香、坚果气息的醛类物质，果香、甜香气息的酯类物质，甜香、辛香、坚果香、金属气息的酚类物质，具有果香、木香、甜香气息的未知物等。
陈皮的香气组分的差异
随着陈化年份的变化，三年陈皮和五年陈皮中的酸性香气组分的组成基本一致，而十年陈皮的香气组分中少了具有甜香、坚果味气息的愈创木酚，具有花香、甜香气息的十一醛类，以及土豆味、果香、木香气息的未知物。
人类也有异常灵敏的嗅觉，并且在不知不觉中对我们的生活产生很大的影响。造成不同年份陈皮气味不同的原因主要是陈皮香气活性组分种类、陈皮中不同物质种类分布、陈皮香气组分的差异。
在购买陈皮的适合我们也可以通过闻陈皮的气味来辨别陈皮的好坏，闻陈皮香气时香气浓郁且有轻微辛味，而且时间越长，陈香、药香味渐显，香气变得浑厚稳重，闻起来令人愉悦。
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