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新会陈皮青皮和红皮要如何选择？

陈皮问答 2022年02月15日 11:49 1118 陈皮的作用

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陈皮是我们日常生活中吃的橘子的皮制作而成的，不仅是药材也是食材，陈皮中的佳品当属新会陈皮，新会陈皮还有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法，由此可见新会陈皮在陈皮中的地位。

新会陈皮青皮和红皮要如何选择？

新会陈皮不仅有年份的区别，不同年份的新会陈皮有着不同的功效和用途，除此之外，新会陈皮也有颜色区别，新会陈皮的制作原料为茶枝柑，茶枝柑的采摘时期不同，也会导致新会陈皮的外观颜色不同。

新会陈皮青皮和红皮要如何选择？

根据用途选择

新会陈皮也分柑青皮和大红皮两种，一般陈皮都是指红皮。如果是药用的，则要选择柑青皮好些，挥发油等有效成分高；如果是泡茶用的，则要选择大红皮，温润陈和口感好。

根据保存难度选择

不同成熟期采摘的柑果制作而成的新会陈皮有青皮和红皮之分，而红皮又分为二红皮和大红皮，由于柑皮的成熟程度不同，所以说陈皮的含糖量也不同，越成熟的陈皮含糖分越高，所以说红皮的含糖量较多，而含糖量较高的陈皮比较难保存，所以说在保存难度方面，青皮比较好打理，而红皮由于含糖量多，比较容易发生虫蛀的情况。

根据药效选择

青皮和红皮不仅看起来颜色不同，而且功效也是不同的。青皮的药性较烈，行气力较强，一般很少用于烹饪中，却广泛用于中药方剂中，常用于入药、煲凉茶。红皮的药性较和缓，燥湿化痰能力强，一般偏向于“食疗。日常生活中广泛用于泡茶、煲汤、煮水、烹饪。

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标签： 陈皮青皮

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