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陈皮的油室和霉点有什么区别?

陈皮问答 2022年03月11日 16:30 590 陈皮的功效

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很多人看到新会陈皮上密密麻麻的黑点就总是以为新会陈皮是发霉了,但是实际上新会陈皮上的黑点有可能是发霉,也有可能不是发霉。霉点大多数情况下是因为在晒干的过程中,没有把陈皮里面的水分充分流失,然后又放在阴凉潮湿的地方,所以特别容易发霉,但是也有可能是陈皮上面的杂质,不是霉点,还有一种可能是新会陈皮的油室,所以需要我们好好鉴别。

陈皮的油室和霉点有什么区别?

陈皮的油室和霉点有什么区别?

新会陈皮的油室虽然和发霉时的霉点长相类似,都是黑色的小点点,但是两者有着本质的区别,就是油室是陈皮本身含有的一种物质,是擦不掉的。但是霉点是由于陈皮保存不当在后期出现的霉菌,看上去是带有霉毛的,霉菌的颜色也不完全一样,是可以擦掉的。

因此,我们可以通过两个简单的方法来判断。

一、看

陈皮霉变一般是从内囊开始的,霉菌的颜色也从白色开始而逐渐转变为绿色、绿灰色或其它的颜色。陈皮如果发生霉变,在陈皮的内囊或表皮会附有一层霉菌的,而且在气味上也会有股霉味。但是陈皮油室是分布均匀的点点,通过灯光的照射也能看出这些点状是透光的,在气味上是没有霉味的。

二、刷

就像我前边所说的新会陈皮的油室是新会陈皮本身所具有的物质,它是会随着新会陈皮陈化时间的增加而逐渐的加深的,这是新会陈皮正常陈化所发生的现象。这些优点是一直会存在的,是不会自己掉落或者被刷掉的,但是霉菌是由于陈皮保存不当在后期发生的霉变,这些霉菌用刷子是可以刷掉的。因此我们可以用一个软毛刷来刷一刷能刷掉的就证明是霉点,不能刷掉的就是陈皮的油室了。

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