浅谈正宗新会陈皮的“香”

陈皮问答 2022年03月14日 16:38 1072 陈皮的功效

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新会陈皮相比于其他地方的普通的陈皮来说最大的特点就是他的香味更馥郁香醇，养生效用也更好。

新会陈皮存放时间越长，香味区别就越明显。新会陈皮之所以含有芳香的气味，是因为新会陈皮中含有的特殊化学物质，也就是苯甲酸甲酯，而且质量好的新会陈皮，随着年份的增加，苦味越少，陈香味变得越浓。

正宗新会陈皮，茶水甘香怡人，陈年的陈皮有陈香，越陈香味越浓郁；陈皮没有香味而只有柑橘的果皮味，那基本上就不是“新会陈皮”新会陈皮的特点就是“香”！

新会陈皮的香，不是那种纯香，他的香在大多数情况下还是带有微微的苦涩味的，或轻或重，或浓或淡，这也是造成新会陈皮品质并非千篇一律的原因。

新会陈皮的香味一般是由陈皮中芳香油的成分和含量所决定的。

浅谈正宗新会陈皮的“香”

一般而言，三年以下的新会陈皮的芳香油含量比较的少，果酸比较多，因而往往是散发出一种果香味，基本没有陈香味。

五年以上的新会陈皮，经过了几年的陈化，其内的芳香油含量逐渐的增加了不少，但是也不是很多，因此一般五年以上的新会陈皮是一种甘香味，而陈化十年以上的新会陈皮的芳香油的含量已经很高了，一般会散发出浓郁的陈香味。再高一些年份的新会陈皮的香味则逐渐演变成药香味，营养价值极高。

当然，“新会陈皮”不同新会柑种植产区、产地（水田或山坡）、不同品种、不同年份及不同的加工与储存方法，其香味会有差别，有的差别还非常大。

新会天马、茶坑、东甲、西甲、梅江等传统新会柑种植产区的“新会陈皮”品质较优。无论别人怎么说，亲口品尝、比对，自然明了！

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