我们一直都在说，买陈皮一定要了解真假陈皮如何鉴别，因为市场比较混乱，假陈皮比较多，我们不能指望商人的人品，而是要自己学会分辨，这样才不会上当受骗。下面...
仅凭颜色深浅来辨别陈皮年份？
陈皮年份
2021年03月13日 13:40 914
陈皮的功效
免费体验：免费赠送5年10年15年陈皮试吃！☞ 点这里马上领取
在挑选新会陈皮时，除了关注年份、产区等基本信息时，不少人也会留意陈皮的颜色。如何通过颜色来辨别新会陈皮品质？能否通过颜色来辨别陈皮年份？为什么有些年份低的陈皮颜色比年份高的陈皮深？
虽然用的是道地茶枝柑，但是包括别的因素，都会造成陈皮颜色出现差异。接下来就来分析一下影响陈皮颜色的各个因素。
柑果生长位置与气候
即使是同一棵树培育出来的柑果，因生长位置各有差异，接受到的光照、水分、营养、及成熟快慢，也有差距。由于新会地处珠江三角洲西南部，濒临南海，常年受台风侵袭，部分柑果表皮带有“疤痕”，也被称为“台风疤”。表面损伤程度较轻者，对陈皮品质影响不大，甚至可以看作辨认正宗新会陈皮的小技巧。
柑果成熟度与糖分含量
不同时间段采摘的茶枝柑，表皮颜色差异较大，因此在陈化过程中，尤其是年份较低时，可明显看出颜色深浅区别。因此在挑选陈皮时，可不能简单地凭颜色深浅辨别年份高低，还得结合品种。一般来说，青皮含糖量低，制成的陈皮为青褐色；二红皮含糖量适中，制成的陈皮为褐黄色；大红皮含糖量高，制成的陈皮为红黑色。
开皮与翻皮技艺
新会陈皮的制作技艺，已经被列为广东省非物质文化遗产，开皮和翻皮作为工序的一环，重要性可见一斑。如果在开皮过程中，内囊不慎沾上果汁，应及时处理，避免残留糖分。在翻皮过程中，也需要注意皮与皮之间的间隔，避免堆积或温湿度过高，否则会对柑皮品质造成损害。
年分高低以及陈化环境
众所周知，新会陈皮的颜色，随陈化年份的增加而加深，这是因为陈皮在年月流逝中，与空气和微量水汽接触，缓慢发生反应。而表皮和内囊的颜色转换速度有别，正常陈化下，同一片皮的内囊颜色比表皮要浅不少。如果碰上内外颜色相近、内囊紧实的，要留个心眼，是否遇上“特殊工艺”制作的陈皮。除了年份，储藏环境的温湿度情况、器具的密封性能，也对陈皮颜色产生重要影响，温湿度过高，加速表皮和内囊颜色转深同时，也对新会陈皮蕴含的活性物质造成损害。因此，目前多数陈皮从业者，提倡控温控湿、干仓陈化的仓储环境，以保障陈化的效果。
由上可以看到影响陈皮颜色有多个因素，因此不能简单的通过颜色深浅来辨别陈皮年份。
免费试喝：加微信 nkk3296 ，免费领5年10年15年陈皮试吃！☞ 点这里打开微信
标签： 辨别陈皮
相关文章
