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2024-01-31 1258 年份
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陈皮是一种功效作用比较突出的药材,是个不可多得的好东西。但是随着需求不断增长,陈皮市场也出现了劣质产品。那么如何鉴别陈皮的好坏?今天为大家分享通过陈皮年份来区分好坏的技巧。
很多人判断陈皮的年份都仅仅以外皮颜色来区分,认为外皮颜色越深越黑,就代表年份越久。正确吗?当然不正确。
一般十年以上的陈皮,内囊开始有浮松脱落情况(大红皮早于青皮脱落),呈立体感,这属于正常的现象。
陈皮和空气常年累月的接触,内囊颜色会逐渐加深,这种变化是很缓慢的,因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显。
因为随着年份的增长,新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长,还会出现一些新的成分,新会陈皮香气异常,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香,好的新会陈皮即使存放于三楼高的仓库中,在地下亦能闻到馥郁的香味。
5-10年的新会陈皮略带柑香,10-20年的柑香味基本消去,甘香味渐浓,20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味,30年以上则呈樟香味。之后年份越长,其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。
新会陈皮放在手上觉得很轻身,容易折断,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻;如果皮过大或过小,外皮、皮瓤厚而粗,那不但没有香味,而且还有难闻的异味,这种陈皮是用别的品种柑皮晒成,无论在药用或烹饪上都失去其价值。
新手可掰一小块陈皮放嘴里咀嚼一下,产区越好的陈皮味道越香、越甜、越辣。
也可用陈皮泡水观察:8年以内的,茶色是青黄色,有果酸味,略带苦;9年以上的,茶色黄棕色;20年以上的,茶色棕红色,清亮通透,气味醇香,入口没有辛、苦味,只觉有特殊的醇香味;年份30年以上的有樟香味或骨香味,而且连续可煲10壶8壶,仍然有甘香味。
劣质的陈皮口感是酸、涩、苦而几乎没有辣度。
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