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辩别陈皮的优劣有哪些要领

陈皮真假 2021年05月25日 10:53 989 陈皮的作用

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我们都知道陈皮有很多种种类,但同时也有许多假陈皮存在。因此我们在选购陈皮的时候,是一定要懂得辨别。如何去辨别陈皮的方法有很多种,小编整理了以下几个要领。

辩别陈皮的优劣有哪些要领

  简单的来说,辩别陈皮有以下几个要领

  ①划地域

“广陈皮”讲的就是广东新会本土产陈皮,新会以外的如广西、龙门、台山、开平、湖北、云南、福建等地种植的都统称“外地皮”。

  ②讲种植

新会三水交汇,毗邻大海,常年咸淡水交替灌溉、形成的独特土壤造就新会茶枝柑的特性。总的来说,水田地果为上,山地果为下,有机种植为上,复合肥、打农药种植为下。

  ③辩树龄

新会有“三年树、三年皮”之说,即种植三年以上的树才可摘果晒皮,六年七年树称壮年树,向老树转变,皮质内有效成份含量高,晒皮最佳。十年树基本上挂果少要砍树养土了!

  ④论工艺

陈皮制作,以天然日晒、麻袋贮存干仓自然存放为上品,皮质自然柔软有韧性,底有弹性!以蒸、浸、烤、烘为下品,皮质干涩发硬、易脆,底无弹性,一碰即烂!

  ⑤看颜色

“三年以内为柑皮,三年后才可称之为陈皮”。陈者色深、黑、或棕褐色(柑成熟度不一致,皮色陈化有差异),内囊色黄、褐黄,有脱化现象。干净、清爽、油胞透亮,纹理清晰即为真正老陈皮。

反之,皮色死黑暗哑、死光、内囊厚而色黑,黑而不匀即为做旧老陈皮。

  ⑥掂轻重

由于挥发油、黄酮类物质、糖份等内含物质不断氧化,白囊不断脱落,所以陈化时间愈长,陈皮越有轻飘感,而且随着陈化时间越久,陈皮收缩越大,个头越小。反之,重手者为做旧陈皮或年份轻的陈皮。

⑦闻香气

老陈皮清醇馥郁、辛味淡,浓浓的药香、甜香。香持久,撕裂小口,香可扑鼻!若有酸香、酸糖香,或辛辣味,或无味,则可能是做旧皮、假皮、外地皮。

  ⑧理结构

自然生晒的陈皮有内卷,有收缩错位之感,内囊呈鱼鳞状有立体感。表皮呈猪皮纹状,油坑大而密集,聚光透光可见清晰油胞。而做旧皮一般三瓣平整而直,卷少。

外地皮假皮则内嚢厚实干整,无立体感无纹理感。皮厚囊厚,表皮无油坑,或油坑稀少,不透光,或表皮呈突起点状物,这都是外地皮。

  ⑨观汤色

老陈皮色如琥珀,久煮而色深,深如金琥珀、血珀。色泽清透明亮,透黄光。静置后杯子表面有金圈。反之若色红艳如玛瑙,或红至发黑,汤浊而沉,则可能为做旧皮或假皮。

  ⑩品滋味

陈皮口感甘、香、甜,糯、汤浓郁,醇厚。甚至呈现薄荷香回感!而新皮则辛味重,虽汤清味薄,但也清新自然。如若汤味出现酸馊等杂异味,香精味、或水味较重,等等!则可能是做旧皮或假皮。

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标签: 辨别陈皮真假的方法 优劣

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