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在家储存陈皮有什么讲究

陈皮年份 2021年05月30日 11:38 33 陈皮的作用

hha487(长按微信号复制)

  当我们买回来的新会陈皮是一次性吃不完,剩下的自然就要储存起来,日后慢慢食用。但是在我们存储的过程中,如果存储方式不当,会很容易出现虫蛀、发霉等变质现象。那么自己在家储存陈皮有什么讲究呢?


在家储存陈皮有什么讲究


  【存放环境】


  ※避免高温及潮湿


  ※清洁、通风


  新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放,环境要通风、干净、干爽,这样才能不容易受到地面和墙面的湿气影响。


  ※不要放冰箱


  【存放容器】


  ※麻袋、布袋


  对于陈皮来说,使用麻袋保存的陈化效果比较好。麻袋吸湿性能好,通风透气性强,散失水分快,有一定的密封性又不失透气,陈化效果好。


  但麻袋的储存,需要一个相对干燥的环境。在潮湿天气时,可以在麻袋外面套上塑料袋密封保存,待潮湿天气过后,再除去密封塑料袋;期间如果发现陈皮变软,要及时翻晒。


  ※玻璃瓶


  玻璃瓶存放陈皮,优点是观赏性、密封性不错,方便日常观察陈皮的状况;缺点是透气性差、陈化相对较慢。


  陈皮在放入玻璃瓶储存之前,要仔细观察,确认干燥后放入。如果陈皮中水分含量较高,在玻璃瓶这种密封性较高的环境下,水分不易散去,更容易造成烧皮和发霉的现象。


  ※铁罐、铁桶


  结实耐用,具有很好的密封性、防潮性,遮光性和保香性也更好,也是日常家庭使用较多的容器。但陈化效果相对稍慢。


  放进金属罐前,也要先确保陈皮的干燥。用铁罐保存时,可用棉纸铺盖在陈皮上面,有一定的吸湿作用。


  ※陶罐、紫砂罐


  紫砂罐、陶罐具有很好艺术观赏性,其制作过程中会形成一些微小孔隙,具有良好遮光性和一定的透气性,有利于陈皮的自然陈化,促进陈香效果更佳,若在北方一些常年干燥的地区来说,是一个不错的一个选择。


  若在常年湿润或沿海的环境下,因为水气会在罐表面凝聚,并渗透到内部,导致陈皮吸潮发霉,因此要注意日常的打理和维护。


  ※食品级铝箔袋


  使用带密封条的食品级铝箔袋包装陈皮,性价比很高,尤其适合存放以日常消耗为主的陈皮。


  每次取放后,注意及时密封。


  总体来说:透气性较好的容器,陈化效果也比较好;而密封性越好的容器,防潮效果也越好,但陈化效果相对也越慢一些。


  陈皮的陈化是一个漫长的过程,各地气候差异,各家存放环境也不完全相同,因此选择储存的容器也不是唯一性,大家可以多种尝试。


  【日常维护】


  除了存储时选择正确的容器,日常的维护对于防止陈皮霉变、虫蛀,延长存放期限和保证存放质量,也有着很重要的作用。


  ※定期检查


  主要留意陈皮是否变软,或有虫蛀,一旦发现及时采取措施。


  ※适时翻晒


  适时返晒是防虫、防返潮和霉变的基本措施,也是新会陈皮“传统生晒,自然陈化”的核心。


  对于不同年份的陈皮,要看情况进行翻晒。大原则是:越是新皮越要勤晒。


  前3年是保存的关键期,柑皮性状不稳定,容易受潮。因此除了固定的时间节点进行翻晒以外,每当天气相对潮湿的时候,也要对陈皮进行检查;而10年以上的陈皮,性状已经稳定,定期检查和注意防虫即可。


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