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在翻晒陈皮的过程中会遇到怎样的问题

陈皮年份 2021年05月30日 13:48 29 陈皮的作用

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  相信大家都有过储存陈皮的经历吧,也都知道陈皮在储存的过程中是需要经过翻晒的,那么我们在翻晒陈皮的过程中会遇到怎样的问题?


在翻晒陈皮的过程中会遇到怎样的问题


  在翻晒陈皮的过程中会遇到怎样的问题


  发霉


  “霉变”是新皮储存过程中经常出现的变质现象之一。


  当你发现柑皮上出现霉菌时,首先要把已发霉的柑皮与其他柑皮隔离,再仔细观察柑皮发霉的情况。若柑皮发霉严重,柑天下建议你直接丢弃处理。


  若柑皮发霉程度较轻,但菌丝带有绿色或其他颜色,这种柑皮,我们也是不能食用的。


  但也不是所有发霉的柑皮都要丢弃,若柑皮发霉程度较轻,菌丝洁白且闻起来没有异味(如下图),这种情况下的柑皮仍能食用。你可以通过刷除霉菌及太阳暴晒的方式来及时处理。不过在后续检查中,你还需要特别留心柑皮是否有“复发”的情况。


  虫蛀


  当柑皮发生虫蛀现象后,你除了要把这些果皮与其他柑皮分开存放,同时还要用竹签将蛀虫或虫卵挑离,再进行翻晒。


  虽然我们已经把蛀虫挑离,却仍发现柑皮有虫蛀现象,怎么办?这里我们向你推荐这个“防虫小锦囊”:用纱布把炒熟的米或八角、花椒等包成小包,放置在储存容器内,在一定程度上也能有效避免柑皮被虫蛀。


  烧皮


  新鲜柑皮中含有较多糖分,易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮,也很容易发生“烧皮”现象。


  当遇到“烧皮”时,我们建议你可以先把果皮烧皮部分清除,再通过阳光翻晒控制烧皮的进一步扩大,除了要与其他柑皮分开存放,过后还需勤检查并及时翻堆。


  受潮


  新皮手感较软,性状并不稳定,储存时很容易再次吸潮,受潮后很难被我们察觉,建议各位新手:即使新皮没有受潮,也应在梅雨季节或回南天气结束后拿出来翻晒。


  新手需了解翻晒的时间节点


  想要柑皮能顺利陈化为陈皮,离不开“天然生晒、自然陈化”,那什么时候才是翻晒的好时机呢?除了上述的四种情况,我们建议以下时间也可以把你的新皮拿出来晒一晒。


  传统来说,新会人会选择农历五、六月份和十二月份翻晒,人们认为那时雨季刚过,阳光温和、空气干燥,无论是太阳的光照强度还是空气湿度,都有利于柑皮陈化。


  一天内,从早上9点开始晒皮,下午4点前收,这样既能把陈皮充分晒干也能避免新皮被傍晚的露水打湿。


  小提示:刚晒干的柑皮不宜马上入袋保存,应在阴凉的地方冷却20-30分钟,再用通风性能较强的麻袋或草席袋保存,存放在通风干燥的地方即可。


  每片新皮宛如呱呱坠地的新生儿,需要我们倾注更多的时间和心血。


  在制作新会陈皮的过程中,始终坚持“天然生晒、自然陈化”的核心,不断学习、积累经验,历经时间的沉淀,我们相信这片陈皮会因你而优秀。


标签: 陈皮的储存 怎么晒陈皮 陈皮陈化

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