如何鉴别新会陈皮的年份

陈皮年份 2021年06月02日 10:24 735 陈皮的作用

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了解陈皮的朋友自然都知道，陈皮在我们的生活中是很常见的。通常大家都喜欢拿它来泡水喝，因此我们见到有一些泡的橘子皮水，说不定就是陈皮呢。而且陈皮的功效是越陈越好，因此就有人会去珍藏一些年份很久的新会陈皮。不然为什么会有“百年陈皮胜黄金”的说法呢。那对于新会陈皮的年份，大家知道如何鉴别吗？

如何鉴别新会陈皮的年份

　　如何鉴别新会陈皮的年份

　　一看颜色

新会陈皮在陈化的过程中，会挥发陈皮自身上的一些油性，致使陈皮表皮逐渐氧化而陈胜颜色的渐变，这也就是为什么我们说陈皮年份越高，陈皮的颜色就越深的原因。

　　低年份：外皮颜色呈鲜红色或暗红色，外皮表面均匀分布密集凹入的油室，形成清晰明显的凹凸纹理；内表面呈雪白色或淡淡黄色，内囊表面的橘白，呈海绵状，较光滑。

　　高年份：外表颜色呈棕色或红黑色，外皮表面纹理清晰可见，带光泽；内表面呈浅棕或棕褐色，内囊橘白开始有浮松脱离的情况，呈立体感。

　　二闻气味

虽然陈皮是一味药剂，但是主要还是由橘皮或者柑皮陈化而来的，因此保留果皮的清香也是很常见的。

　　1-5年的新会陈皮，因为年份低，所以闻着就有很香的柑果味，气味略刺鼻。

　　6-10年的新会陈皮，柑果香味渐淡，陈香初现，气味淡然清香。

　　11-20年的新会陈皮，有淡淡的陈香，香气清新，给人以心旷神怡的感觉。

　　21-30年以上的新会陈皮，带醇厚浓郁的陈香味，气味提神；老药材的香味渐显，而且年份愈久，陈皮的老药味陈香味愈浓，浑厚醇旧。

　　三观茶色

正如我们刚才所说的，陈皮年份越高，陈皮的颜色就越深，那么自然泡出来的茶色也是有所不同的。

　　低年份：茶色呈青色或青黄色。

　　高年份：茶色呈黄红色或红色，冲泡出的汤色，清澈可见底，犹如通透的琥珀，茶汤色匀味均，让人赏心悦目。

　　四尝味道

陈化程度越高的新会陈皮，茶汤的滋味越醇厚顺滑，越甘甜。

　　低年份：因为糖分高，果香味丰富，所以冲泡出来的茶汤会带有芳香的柑果味，无刺激味道。如冲泡时间过长，茶汤则会变涩。

　　高年份：因为内质物质的转化，所以茶汤的滋味随着年份的增加而变得更甘香、醇厚、顺滑，口感回甘，过齿留香，温和感强。

　　五摸质地

陈化程度不同的新会陈皮，拿在手上的那个手感也会有所区别。

　　低年份：因为年份低的新会陈皮仍含有大量果糖和水分，而且容易受潮软身，所以拿在手上时，皮身较重，质感也较软。

　　高年份：年份越高的新会陈皮，其水分含量越低，所以拿在手上时，手感是轻的，质感也比较硬，并且容易碎裂。

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