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陈皮的年份可以从陈皮的颜色辨别吗

陈皮年份 2021年06月16日 10:03 740 陈皮的作用

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我们大家都知道，陈皮是我们常见的一味中药，其对我们的身体有着良好的效果。而且陈皮是年份越久，颜色就越深，功效就越大。因此大部分都选择依靠陈皮的颜色来辨别陈皮的年份，会以为陈皮的颜色越深，陈皮的年份就越高，但是真的是这样吗？我们就一起来了解一下吧。

陈皮的年份可以从陈皮的颜色辨别吗

当然不正确！

一般十年以上的陈皮，内囊开始有浮松脱落情况（大红皮早于青皮脱落），呈立体感，这属于正常的现象。而上图的陈皮，内囊不但没有脱落迹象，反而是更显光滑紧致，这明显是不正常的。出现这种原因，多为泡水/人为加快陈化湿仓保存后再烘干所致。这跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理。而且颜色太黑，这也是不正常的。由于陈皮的功效显著，近年以新陈皮染色冒充成老陈皮的手段层出不穷，尤以用普洱茶把新陈皮浸黑最为普遍，虽然色泽变深，但药效大减。

所以，选陈皮首先要先从产地开始，选择正宗的新会陈皮， 外地皮价格便宜，但功效全无。再由气味分辨，因为随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长，还会出现一些新的成分，气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味，用在做汤上香气更为明显；陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。

其次，选购时要注意外皮深褐色，皮瓤薄。皮薄味浓，有独特香气的陈皮为正宗，外皮深褐色的多为红皮，年份旧的青皮有些暗黑。新会陈皮放在手上觉得很轻身而又容易折断，同时还发出香味，是为上品，是用新会冬柑的皮晒制而成。如果皮过大或过小，外皮、皮瓤厚而粗，那不但没有香味，而且还有难闻的异味，这种陈皮是用别的品种柑皮晒成，无论在药用或烹饪上都失去其价值。

10年陈皮内囊脱落，片张曲圈，陈皮变得比较薄， 放在手上轻而且脆，容易折断。香气和低年份的陈皮是完全不一样的：陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，甘香醇厚，没有果酸味。

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标签： 年份

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