陈皮为什么会烧皮

陈皮问答 2021年08月26日 17:33 1022 陈皮的作用

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随着人们对陈皮的认识，现在越来越多的人们，都开始使用起了陈皮，也会在家里备点，以方便使用，但是在存储时会出现各种毛病，比如发霉、烧皮、长虫之类的等等，今天小编要和大家提到的是陈皮为什么会烧皮，烧皮了该这么解决呢？

陈皮为什么会烧皮

陈皮烧皮：指的是堆放时间长又没有及时翻堆和翻晒的陈皮，在密封的过程中，会产生升温，会诱发快速糖醇解，将部分陈皮挥发油析出，继而造成的碳化和黑皮变坏的现象。

一般烧皮后的陈皮，表皮和内囊的颜色都会变的很深，新会陈皮烧皮后会快速变黑，没有陈香味，反而更多的是呈霉味。烧皮后的陈皮，由于大多活性陈皮已被破坏，因此不会越陈越香。

造成陈皮烧皮的原因

柑皮局部病害

在新会柑的生长过程中，柑果局部受到了病害，如溃疡或者生理性黄蒂落果。市场上一些不良商家为降低成本选用带病害的劣质柑果制皮，在后期的储存陈化过程中，就容易发生回潮导致烧皮。

柑皮局部水分过大

在储存过程中，柑皮堆渥，局部水分过大，适宜的温度和湿度会促进微生物的繁殖，进一步提升局部柑皮的温度，在高温、微生物等多重作用下，出现了小范围的烧皮现象。

成熟度越高越容易烧皮

成熟度越高的柑皮，糖分含量高，越容易出现烧皮现象。因此，大红皮所含糖分比青皮、微红皮高，发生烧皮现象的几率也会大一些。

如果陈皮烧皮了如何处理

微烧皮

对于轻微出现烧皮现象的柑皮，可以直接通过阳光直晒至干爽，尤其是针对部分出现烧皮的柑皮，适当的翻晒基本上可以控制住烧皮的进一步扩大。

少量烧皮

对于少量柑皮存在局部较严重的烧皮现象，建议及时清理掉烧皮部分，而剩下来的那部分最好和其他柑皮分开存放，并适时检查与翻晒。

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