陈皮是不是越陈越好

陈皮问答 2021年08月26日 17:35 823 陈皮的作用

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随着时代的发展，人们的生活水平提高，很多人因为很早都开始注意了养生，而陈皮作为养生中的食材之一，在平时也会被人们拿来泡水喝，对身体的健康是有一定的好处的，既能入药也能被人们使用，但是关于陈皮一直流传着这么一个意思，陈皮越陈越好，真的是这样吗？下面就让我们一起来看看吧。

陈皮是不是越陈越好

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”“百年陈皮，千年人参”这两句俗语大家应该都听过，证明了陈皮具有很高的价值，陈皮的年份越长，它的价值也就越高。

年份越高的陈皮，泡水越陈香，入口带甘甜而醇；而年份低的陈皮泡水会带清香味，陈香味不浓郁，入口会带点苦涩，这种特性也只有新会产的陈皮才有。

新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类，因此新会陈皮的主要药用功效也主要源于这两大成分。

1.挥发油：随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢，超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势，说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分，年份越久这种改变也会越显著。另外，随着年份的增长，新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物，这是陈皮为什么越老越好的佐证之一。

2.黄酮类：实验研究表明，不同年份新会陈皮贮存期越长，总黄酮含量和橙皮苷含量越高。而总黄酮是新会陈皮主要的有效成分之一，橙皮苷则是陈皮总黄酮的主要成分。可见陈皮越陈越好是有一定道理的。

陈皮越陈越香，年份的分辨其实不易，其中的奥妙不少。

分辨陈皮的年份最主要还是从年份上区分，因为随着陈皮年份的增长，新会陈皮挥发油的成分含量在3年内会随着时间增长而增长甚至出现一些新的成分；

气味也会由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味，用在做汤上香气和效果更为的明显；

其次，就是陈皮的瓜瓤比较薄，放在手上轻而脆，比新皮更容易折断。

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