陈皮上面的白霜是什么

陈皮问答 2021年08月26日 17:30 2264 陈皮的作用

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陈皮，它是由一种柑橘皮晒制而成，既可以入药，也可以使用在我们的日常生活中，很多人在进行购买陈皮，对于人们的身体是有一定的好处的，会一次性的购买很多，自己在家里存储，但是有很多发现，陈皮表面有时会有白霜，看着像是跟霉变了一样，但是并不是，那么陈皮上的白霜到底是什么呢？

陈皮上面的白霜是什么

陈皮表面的白霜是什么

陈皮表面的那层“白霜”，被行家称为“柑油晶”、“脑晶”，指的是在制作过程中，柑皮经过生晒和存放后释放出的糖分和柑油形成的结晶，类似于传统干货上的白霜，此现象属于正常。

它的形成原理类似于果霜。一般青皮柑仔会自然产生白霜，因为柑仔的柑油含量最高，并且随着柑橘类水果的生长，柑油含量将逐渐降低并变成糖。另外，柑桔皮高温烘烤后从中释放出来的柑桔油会形成晶体，也就是柑油晶。

陈皮表面发白是发霉吗

不一定就是发霉，还有可能是柑油晶。柑油晶是陈皮制作过程中，高温烘烤后，释放出由柑油形成的晶体。通常当陈皮发霉时，霉变先从内部开始，所以如果陈皮里面是正常的没有发霉的，那么就是可以继续食用的；如果里面已经发霉，一般会有毛霉菌和黄曲霉，黄曲霉有一定的致毒性，所以如果发现发霉甚至有霉菌丝的情况，最好就不要再吃了。

白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关，就正宗新会柑，其物质含量和柑油比起其他地区会高，所以对比起身，白霜现象会较为明显。其物质含量高，同时也说明新会柑制成的陈皮才是正宗陈皮。

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