怎么来选择适合的陈皮

陈皮问答 2021年08月30日 17:20 645 陈皮的作用

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随着时代的发展，人们的生活水平提高，很多人都会选择陈皮这一药材，来进行养生，但是市场上，出售陈皮的很多，很多人一时不知道自己该买什么种类的，什么年份的，今天小编就来教大家该如何选择适合自己的陈皮。

怎么来选择适合的陈皮

陈皮一般分为青皮、二红皮、大红皮三种种类，其中大红皮选择的人较多，大家也可以从以下三方面进行考虑。

1、按“用途”选择

青皮，就是橘子未成熟的小肉果，性格最酷烈，消坚破滞是青皮的特长，而它的气味非常辛烈，色为青的，《黄帝内经》上说“色青入肝经”，肝欲散，急食辛以散之。又曰，结者散之，郁者达之。虽然青皮有功效，尽管有用但不常用。对于现代人压力较大，经常应酬熬夜甚至通宵，容易肝气郁结，适当使用青皮可以清肝利胆排毒。因此笔者建议，稍懂药理的人，可以适当储存一些青皮，以备不时之需。

微红、二红皮就比较常用，日常食用，煮水、泡茶、煲汤、烹饪皆可。

在传统中医里面，二红和大红在功效上差异不大，都是属于“药食同源”的和药。

大红皮，作为不懂药理者，推荐储存首选。笔者认为，很多人心心念念非要存放的“冬至大红”，其实也是一种对陈皮概念的误解，好像一旦加上一个传统节气的加持，就特别有效一样！其实这也是人们趋之若鹜的选择。

2、按“口味”选择

青皮的气味是刺激型的，近处有些许青柠的味道，而远处这是果香。有些皮友就特别钟情于这股柠檬的“清香”。特别是近年来在驳枝柑的普及下，以红柠檬为砧木的茶枝柑果实更具备了柠檬香的特点，新品直接食用会起到提醒的效果。

二红皮的采摘时间为青皮的一个月后，二红的果香味比青皮已经有明显的提升，也是新会人喜欢收藏的新皮，在日常使用中二红皮的气味芳香柔和，新皮和旧皮的变化明显，每年的香气递增，性价比青皮和大红都“高”。

大红皮，是12月到冬至前采摘的新会柑，也曾被人们称之为“冬至皮”，大红皮对应的是大红柑，其果身大、皮厚、果肉果皮糖分多，颜色亮丽。作为成熟阶段的新会柑，是三种皮里面最香的皮。大红皮更偏向于日常使用，例如烹饪的时候，切丝蒸鱼可以去腥，浸泡煮汤可以提鲜味，入甜品可以滋补等等用途。

对于口味的选择，如果是讲究食用属性的皮友，可以选择存“大红皮”，无论从味道、外观还是功效，大红皮都比其他皮好。

如果只是一般人，那么就更加建议选择“二红皮”，因为其糖分低、果皮水分偏低的特性，更方便皮友存放，免去受潮虫蛀等等烦恼。

3、按“收藏”选择

陈化，是一个动词而非名词，需要适合的温度、湿度等环境因素，还需要晒太阳，防潮防霉防烧皮等等复合型的操作，才能陈化好的陈皮。而每种时期的皮其特性不一，陈化的工艺也有不同——糖分越高，越容易吸引虫蛀，也容易导致发黑和烧皮，导致口感发苦；内囊的纤维越多，就越容易受潮发霉！

青皮的糖分不高，皮下内囊纤维（橘白）含量少，虫蛀和受潮的风险低，因此对应的存放环境和翻晒次数就没有二红大红要求高。

一般情况下，青皮如果不是明显受潮发软，一年一次翻晒就可以，3年后就可以密封保存。因此青皮是最容易收藏新会陈皮。虽然其香味不突出，但对于“懒人式存皮”的皮友来说，青皮是性价比最高的藏皮！二红皮对比青皮，其果皮和内囊的糖分和纤维也只是略微增高，香味也比青皮好，其存放难度跟青皮相差不大，因此适合皮友们大量收藏。另外二红的用途也接近大红皮，是很多资深皮友的存皮首选！

大红皮，是存放难度最高的皮，没有之一。因为成熟后的果实糖分高，极容易吸引象鼻虫、米虫等虫卵在果皮上孵化，因此很多大红柑在存放期间，特备是新皮的时候，需要多次、长时间的翻晒，以晒掉虫卵，以及保证新皮陈化期的果皮干燥。

特别麻烦的还有大红皮的翻晒次数，比青皮和二红要多晒一倍时间，才能达到后者的干燥度，因此在时间上、操作上，大红皮的收藏工艺十分繁琐，稍有不慎就会“全军覆没”。

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标签：陈皮翻晒

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