陈皮泡茶为什么不把内囊刮掉呢?这是很多人的疑问,因为在一些陈皮的食用方法教程中,做菜或者炖汤时,都会要求把内囊刮掉。内囊会带有苦涩味,为什么我们泡茶却...
陈皮晒与蒸的区别
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陈皮,大家都知道它是由一种柑橘皮晒制而成的成熟性果实,它需要经过三年或三年以上的陈化才称得上是陈皮,那么大家肯定也听过蒸陈皮,它和晒制的陈皮还是有一定的区别的,下面就让小编带着大家一起来看看它到底有什么区别吧。
挥发油含量和味道不同,蒸过的陈皮味挥发油会从蒸制过程中流失,而没有蒸直接晒的陈皮则不会,新会陈皮为陈皮之首,大都是直接晒干,它的挥发油保存得较好,用手刮会有油痕。陈皮蒸过后辛味苦味会下降,香味也会减少些,而晒干的陈皮则味辛带苦,香味出众。
陈皮晒与蒸的区别是什么
挥发油含量不同
陈皮自古讲究三蒸三晒,在反复的蒸制的过程中,新鲜桔皮中的挥发油会尽的散发出来,而没有蒸直接晒制的陈皮挥发油的含量较高,新会陈皮就是代表,它是直接晒干制成,所以陈皮用手刮可以见到油痕。
味道不同
蒸过的陈皮辛味和苦味都下降了不少,相对来说口感要更显温和,而陈皮晒干后纯正的陈皮味,它的原香味更为突出,细品之下味道是有区别的,特别是泡茶喝,蒸过的陈皮明显要淡雅些。
晒的陈皮比蒸过的陈皮价值要高
新会人制作新会陈皮有着他们传统的制作工艺——自然生晒自然陈化。自然生晒新会陈皮要选择晴朗天气,有北风天为最佳;然后将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫;接着等质地变软后再进行反皮晒制;最后晒制完成,入袋存放。这种传统的自然生晒的新会陈皮色香味俱全,新会陈皮存放越久,其药用价值越高。
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