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陈皮用什么果皮晒最好,制作陈皮蒸与不蒸的区别

陈皮问答 2021年09月14日 17:06 1033 陈皮的作用

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陈皮,大家应该也都知道,它是一种中药材,无论是药用是日常生活中食用,都对人们的身体健康起到了很大的最用,但是大家知道陈皮是用什么做成的吗?在制作过程中大家应该知道三蒸三晒,那么陈皮非要蒸吗,蒸与不蒸有什么区别吗?

陈皮用什么果皮晒最好,制作陈皮蒸与不蒸的区别

陈皮用什么果皮晒最好

1.茶枝柑(新会柑);

2.瓯柑(江浙柑);

3.四会柑(广东广西地带);

4.冇柑(广东福建地带);

5.蕉柑(广东、福建、台湾)。

陈皮为什么要三蒸三晒

三蒸三晒中的“三”其实是古人表示大和多数字,不一定就是指准确的三次,一般蒸晒的次数以药材色泽和形态来判断。

新鲜陈皮通过蒸和晒之后,其中含有的挥发油散发出来,能够降低其中挥发油的成分。

但是陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主,经过蒸、晒之后,这些有效成分反而减少了,效果反而不如正常晾晒干陈皮好。

陈皮蒸与不蒸的的区别

品质不同

新鲜的桔皮含有挥发油性物质,在蒸制的过程中,挥发油会从流失,制作出来的陈皮没有挥发油性物质,品质相比自然晒干的自然要差些。通常品质好的陈皮,用手刮有油痕,而品质较差的没有油痕。

味道不同

新鲜的桔皮辛味和苦味较重,蒸制过后苦涩感下降,原香味也有所下降,但口感要更显温和,晒干的陈皮原香味纯正,它将桔皮的辛苦味保留了下来,同时也让它的本香味最大限度的得到保留,而且越陈越香,陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝,蒸过的陈皮明显要淡雅些,而不蒸的要浓郁些。

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