陈皮用什么果皮晒最好，制作陈皮蒸与不蒸的区别

陈皮问答 2021年09月14日 17:06 1018 陈皮的作用

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陈皮，大家应该也都知道，它是一种中药材，无论是药用是日常生活中食用，都对人们的身体健康起到了很大的最用，但是大家知道陈皮是用什么做成的吗？在制作过程中大家应该知道三蒸三晒，那么陈皮非要蒸吗，蒸与不蒸有什么区别吗？

陈皮用什么果皮晒最好

1.茶枝柑（新会柑）；

2.瓯柑（江浙柑）；

3.四会柑（广东广西地带）；

4.冇柑（广东福建地带）；

5.蕉柑（广东、福建、台湾）。

陈皮为什么要三蒸三晒

三蒸三晒中的“三”其实是古人表示大和多数字，不一定就是指准确的三次，一般蒸晒的次数以药材色泽和形态来判断。

新鲜陈皮通过蒸和晒之后，其中含有的挥发油散发出来，能够降低其中挥发油的成分。

但是陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，经过蒸、晒之后，这些有效成分反而减少了，效果反而不如正常晾晒干陈皮好。

陈皮蒸与不蒸的的区别

品质不同

新鲜的桔皮含有挥发油性物质，在蒸制的过程中，挥发油会从流失，制作出来的陈皮没有挥发油性物质，品质相比自然晒干的自然要差些。通常品质好的陈皮，用手刮有油痕，而品质较差的没有油痕。

味道不同

新鲜的桔皮辛味和苦味较重，蒸制过后苦涩感下降，原香味也有所下降，但口感要更显温和，晒干的陈皮原香味纯正，它将桔皮的辛苦味保留了下来，同时也让它的本香味最大限度的得到保留，而且越陈越香，陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝，蒸过的陈皮明显要淡雅些，而不蒸的要浓郁些。

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陈皮晒与蒸的区别