陈皮在保存过程容易出现发霉和虫蛀的问题,所以需要特别注意。但有的朋友喜欢自己保存陈皮,所以就一定要了解陈皮发霉和虫蛀是为什么,以便可以采取准确的措施进...
陈皮表面出现黑点,是不是发霉了,还能用吗
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随着存放时间的延长,陈皮到了一定年份以后,内囊会变得松散,继而逐渐脱落,留下一个个小坑,还会残留一些柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑。所以,陈皮外表上这些小黑点并不是霉变,不会影响正常冲泡的喔。
而且,由于陈皮内囊比外皮更不容易散失水分,所以如果霉变也多会先从内囊开始霉变,而不是先从外皮开始变质。
除此之外,还有一种现象,那就是陈皮内囊上也会出现一些黑点。那么,内囊上出现黑点又是什么原因造成的呢?
其实内囊的这些黑点就是油室颜色变深了而已。
我们知道,好的新会陈皮都分布有大而密集的油室,油室完整度越高,陈皮内所含的橙皮苷等活性物质越高,保健功效就越好。
年份低的陈皮,油室呈橙黄色,如果透过光源观看,会发现非常通透明亮。随着储存时间的增加,油室的颜色会逐渐加深,甚至出现深棕黑色。
因此,陈皮在存放过程中,内囊的脱落造成冲泡时表皮出现的黑点、内囊油室的颜色变深,都是正常的陈化现象,并非霉点。
遇到这两种情况,冲泡时只需清水冲洗一下表面就可,不会影响陈皮的质量和效果。
那么,怎么能判断陈皮是否发霉呢?
陈皮发霉的情况,一般有两种:一种是毛霉菌,另一种是黄曲霉菌。毛霉菌通过简单处理还可以恢复使用,如果出现黄曲霉变,建议直接丢弃。
如何处理霉变的陈皮
在晒制完成的时候,需要注意的是,刚晒干的陈皮不适宜马上封存。因为晒干后的陈皮体内包含有热气,这时如果吧刚晒制好的陈皮放回一个密封的场所,热气会蒸发成水分,所以需让其自然散下热气,以防止倒汗水产生。
小编建议大家可以将晒干后的陈皮存储到密封性好的器皿,如陶瓷罐、玻璃瓶、铁罐、瓦缸等。并将其放置在离地10-20cm且阴凉干燥的地方,避免受到地板与墙壁的水分影响。
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标签: 陈皮发霉 陈皮储存 陈皮陈化 陈皮翻晒 陈皮储存容器
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