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为什么要选十五年陈皮

陈皮问答 2021年09月23日 17:39 789 陈皮的作用

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古语云,“一两陈皮一两金”,可是市面上的陈皮产地很多,年份也不等,但是有好多的朋友都建议选择15年的陈皮,但是大家知道为什么要选择15年的陈皮吗?下面就让我们一起来看看吧。

为什么要选十五年陈皮

先看年份。三年、五年、8年、十年……市面上各种年份的陈皮不等。实际上经过十五年的陈化,陈皮才能完全稳定下来,无论在什么地方存放都无需按时通风晾晒。选五年、十年的陈皮,买回来如果一段时间没有吃完,需要晾晒、通风,且不同地区不同季节,对翻晾的要求也不同。若不及时晾晒、通风,则可能存在霉变的风险。南方多雨,陈皮可能出现霉点;北方气候干燥,缺乏转化所需的湿度。直接购买十五年的陈皮是最好的选择。

十五年的新会陈皮,经过新会当地适宜气候的转化,已经完全稳定下来,无论南方、北方,只需室温、玻璃罐存放,在需要时候,随时取用即可。

十五年的陈皮,在陈化过程中,陈皮的内囊风化、自然剥落,变得越来越薄,越来越轻,同样一斤陈皮,十五年的张数更多,功效更显著。

“一方水土养一方人”,道地药材的关键,就在于气候和水土。新会地处南亚热带季风气候区,充分的气候温度和独特的水土条件为新会陈皮形成片张大、油胞粒大、油室充满和芳香浓郁创造了条件。新会位于广东珠江三角洲西南部,西江与潭江相交,每年南海海潮倒灌,形成“三水通融”的水土特色。地上有水气滋养;地下水源丰富,新会土壤兼具多种土壤成分类型。

在这样的气候和水土条件下,干果皮受到“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”,这是其他地方所没有的陈化条件,也造就了新会陈皮独有的品种——茶枝柑(大红柑),从分布于新会山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来。

李时珍在《本草纲目》中有所记载:今天下多以广中(即新会)来者为胜,江西者次之。古代中国药学著作《本草害利》亦有相关记载:广东新会陈皮为胜,陈久者良,故名陈皮。

传统的三瓣开皮,是新会陈皮的一大特点。十五年的新会陈皮,观其表,陈化脱囊;闻其味,陈香古韵。经过时间的沉淀,陈皮理气健脾、燥湿化痰,即可泡水泡茶炒菜,也可入药。

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