为什么有时在家陈化的陈皮会变黑

陈皮问答 2021年09月27日 17:07 1147 陈皮的作用

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大家都知道陈皮，它陈化的时间越久它的价值就越高，功效也就越好，使得很多人都会进行存储陈皮，也方便自己使用，但是陈化陈皮并不是一件简单的事情，稍微哪点不好，就会出现多类不好的情况，比如发黑，应该比较常见的一种情况，好多朋友都不明白为什么会发黑，今天就让小编来给大家简单的解答一下吧。

为什么有时在家陈化的陈皮会变黑

陈皮，在传统上一般是柑橘皮干燥后的产物，而入药使用一般需要陈化三年以上，也有药典要求是五年以上，才能称之为陈皮。

也是一个名词。陈是陈旧的陈，也是陈放的陈，这里两个层次的概念让很多人混淆了。因此陈皮在传统规定的上不是放置几年的柑橘果皮就是陈皮了。而果皮本身是有水份和糖分的，如果我们陈化的手法不对，或者陈化存放的环境潮湿高温，就会导致发霉、烧皮等等，这些现象其实都会导致陈皮的颜色变黑。

当然陈皮的陈化本身就是一个氧化的过程，在一定程度上，也是“腐化发酵”的过程。我们日常生活中除了陈皮，其实鲜花、蔬菜等等，放置的时间旧或者晒干，其颜色也会出现黑色素的沉淀现象，这样的结果就是变黑。而陈皮的这个变黑色的原理，也跟茶类的陈化类似，但凡放置时间长久的东西，都会导致其颜色的加深，例如腌制的食品，也会失去其原有的颜色，而变成深色。

柑橘的果实外皮作为原料制作的，而果实鲜艳的外皮会随着时间的推移而失去其原来的鲜艳颜色，其中更多橙皮苷、柠檬苦素等物质会氧化转换成我们称之为挥发油的物质，而这类挥发油物质又有各种酮类、脂类物质，因此会发出香味。

黑的现象，通过加湿、升温的方式让陈皮的颜色变深，改变其外观以达到“老陈皮”的发黑特征。老陈皮的发黑，不只是因为外观发黑，还有其化学的变化，例如香味，老陈皮的香味跟新果皮是完全不一样的，有浓郁的药香味，陈香味，而新果皮就是新鲜的果香味儿。总的来说，如果发现家中的陈皮发黑，在排除发霉、碳化等异常情况，那也是属于正常的陈化现象，只要继续干燥、通风保存，就会继续陈化出非常好的陈皮。

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