怎么看陈皮年份

陈皮问答 2021年09月29日 17:26 756 陈皮的作用

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日常生活中挑选食品，都以新鲜者为佳，但是陈皮不一样，越陈越好。因此有“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法，不同年份的陈皮它所体现的作用也就不一样，那么该如何分辨出陈皮的年份呢？下面就让我们一起来看看吧。

怎么看陈皮年份

看新会陈皮的年份，首先看陈皮的颜色，一般十年以上的陈皮，内囊开始有浮松脱落情况，大红皮早于青皮脱落，呈立体感，这属于正常的现象。陈皮和空气常年累月的接触，内囊颜色会逐渐加深，这种变化是很缓慢的，因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显。陈皮和空气常年的接触反应，挥发油含量会逐渐减少，年份较长的由于多年偶尔在阳光下翻晒，外果皮表面会有轻微油光，但不会太过明显。

也可以从一下几点来区分

1、从手感区分

用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

2、从气味区分

陈皮具有三种气味（香、陈、醇）。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，超凡脱俗。

3、从颜色区分

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

4、从口感区分

年份越短的陈皮口味苦、酸、涩；而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈。

5、从茶色区分

年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮茶色黄红色（甚至红色），气味清香，入口甘香醇厚。

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