陈皮是什么味道的

陈皮问答 2021年10月04日 17:10 2139 陈皮的作用

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陈皮，是一种常见的药材，也可以作为食材、茶品，很多人在日常生活中都会食用。那么，好的陈皮什么味道？有的人还不知道正宗陈皮喝上去什么味道，下面就让我们一起来探讨一下。

陈皮是什么味道的

陈皮一般是存放在仓库内，容器如铁箱，玻璃瓶，陶瓷器皿，棉/麻袋，胶袋中，除了受温，湿度不同（干仓，湿仓的湿陈化效果），不同年份的陈皮，香气应随年份增加。

首先，我们先说说陈皮的“三气”，当我们要检查陈皮，打开容器盖时，第一股气味冲出来是《混合味》，一般不能作最准，要取些样办出来，用手当风摇摇，就会闻到皮的单独表面气味，这是《第二气味》，最后用指甲擦擦皮面或将皮边稍微碾开，就会闻到陈皮片的内里真正的气味（第三气味）。

而细致地来说，新会陈皮的味道受多种因素影响：在同一个果园，如在树上的和在树底的不同，树上果优于树底果，其颜色也不一样；晾晒的时候是否有北风、是否有太阳等，晾晒的时候效果最好有太阳和北风，其次是有北风，再次是有太阳，没北风和太阳晒出的效果一定不会好，其味道和颜色也不一样；采摘新会陈皮的时候在不同月份也会不一样，10月（青皮，略苦，但药效好）、11月（微红、二红，甘中带甜）、12月（大红，甜，日常用）都有不同的味道。

但总体而言，随着年储存份越高，刺激味减少，柑果香味会变淡，陈皮香味会渐浓。这里我们以十添一新会陈皮为例简单说一下，其采摘的是新会天马茶枝柑柑果，这一带咸淡水交融，柑果所吸收的营养成分丰富，采摘筛选后的柑果经过长达700年传统手法开皮后，放置在阳光下进行生晒。这样的陈皮闻起来带有独特、浓郁的自然香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。

10年以下的陈皮由于年份较低，1-5年陈皮带刺激香味，果酸味重；5—10年的新会陈皮略带柑香；10—20年的柑香味基本消去，柑香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味；之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。一般使用10年以上的陈皮会更好，由于年份较高，口感甘醇，陈香味更浓，淡淡飘香，回味悠长。

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