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同年份和产区的陈皮颜色为何不同?

陈皮真假 2021年02月26日 17:12 735 陈皮的功效

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同年份和产区的陈皮颜色会出现深浅不一的情况,不止是颜色不同,口感也不一样。世界上没有两片相同的雪花,也适用于陈皮中。明明是同年份和同产区的陈皮,颜色为何不同?

同年份和产区的陈皮颜色为何不同?

水土决定多样性

水土决定了新会陈皮名满天下的关键。其三山环抱的天然屏障,境内西江水和潭江水交汇,海潮倒灌的咸潮,水土成分中渗透了海水的元素,从而决定了新会的土壤兼具多种土壤成份类型。 高层次的水土划分出了黄金产区和次级产区,根据水土营养含量决定陈皮的优劣。从需水量来看,茶枝柑喜湿润,在生长过程中需要大量的水分。也因此,在不同水土条件下,按照季节生长的茶枝柑在不同季节,不同土壤的出身表现各异,也由此出现了新会陈皮多特性下的种类多样性。

挂果“决定生长

新会柑的生长中,根据生长的位置不一样,所结出的果实也会不一样的。柑树挂果率高固然是很喜庆的一件事,但是过多的柑果挂枝就会平摊茶枝柑的养分,放任不管到最后就会导致整棵树的茶枝柑都因为营养不均导致果实酸涩和长不大。因此,在”挂果“初期果农们就会将一部分的小果摘下来,这就衍生出了”柑胎“这个特产。

阳光”决定营养

同一棵树上的茶枝柑因为日照时间和接受面的不一样,每颗果实的甜度和营养转化都会不一样,另外芸香科、柑橘属柑橘大多属喜阴植物,对直射光敏感,喜散射光。但是接受散射光时间较长的茶枝柑的成长会比其他的柑风味好上那么一点。

“晒制”决定塑形

“晒制”作为新会陈皮传统的工艺和“阳光”是脱不了关系的,“晒制”决定了新会陈皮成型的命运,每一枚新会陈皮都是要经历多次晒制,才能成长为好皮,晒制的陈皮因为不同日照温度的情况,各自的营养转化和陈皮的塑型都有差异,此时,因为还在新会柑时细微的差距就会慢慢显现,不同的陈皮的表面就会有颜色稍浅或者稍微深一点的情况。

“陈化仓储”决定结果

陈皮的颜色深浅在陈化过程中就会分化,有的比较深,有的比较浅,陈皮本身的营养成分是不会像计算机一样完全一致的,在不同的含水量,糖分,有机物,日照水平等多种因素下进行陈化后,陈皮便会完全蜕变成自己的样子。这就是同一批新会陈皮颜色深浅不一的情况。

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