我们一直都在说，买陈皮一定要了解真假陈皮如何鉴别，因为市场比较混乱，假陈皮比较多，我们不能指望商人的人品，而是要自己学会分辨，这样才不会上当受骗。下面...
如何辨别陈皮是否发霉
陈皮问答
2021年10月16日 17:43 895
陈皮的作用
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随着天气的转变，今年好多地方都开始不定期的下雨，使得屋内潮湿阴暗，天气已好转，家家户户都会检查自己存储陈皮有没有出现霉变虫蛀等现象，并对陈皮进行翻晒。那么如何判断陈皮是否霉变呢？
内表面的小黑点≠发霉
陈皮内囊上布满了“小黑点”，这些是陈皮保存不当而形成的“霉点”吗？其实，它是陈皮术语中的“油室”。
油室含有丰富的活性物质，且均匀分布在内囊上。透过光源观察，陈皮的油室更加明显。年份低的陈皮油室呈橙黄色，随着陈皮储存时间的增加，油室的颜色会逐渐加深，而我们看到的“小黑点”则是陈皮陈化后，呈现深棕色的油室。
内囊脱落≠发霉
陈皮内囊脱落是正常现象，并不是所谓的陈皮霉化的结果。事实上，这些黏在陈皮内囊上的“杂质”，是柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑，是陈皮陈化的正常现象，并不会影响食用，只要食用前清洗净即可。
何判断陈皮是否霉变？
由于柑皮中含有较多糖份，在潮湿天气吸收了水汽，事后没有适时翻晒，容易导致发霉。
陈皮霉变的情况大致能分成两种，一种是毛霉菌，另外一种则是具有毒性的黄曲霉。前者通过处理便能恢复使用，而后者则建议直接丢弃处理。
毛菌霉
毛霉菌主要表现在陈皮内囊或边缘起白色的毛球。闻起来没有异味，一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。
可以使用干且干净的刷子刷掉陈皮表面上的“白色毛球”，并及时放置在阳光下晒制。这样做能祛除陈皮上的“白色毛球”，也不会影响往后陈皮的陈化。
黄曲霉
黄曲霉是一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。
陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。
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