对于不同年份陈皮的挑选

陈皮问答 2021年10月18日 17:18 879 陈皮的作用

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都说“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”。陈年越久的新会柑皮价值媲美黄金，所以年份是陈皮很重要的一个参数，但是对于哪些刚接触陈皮的朋友们却不知道该如何的去挑选，虽然都说年份越的它的价值就越大，并不使所有的陈皮都适合用在一个地方，下面就让我们一起来看看对于不同年份的陈皮该如何挑选呢？

对于不同年份陈皮的挑选

陈皮年份的判断

一、从手感区分：特别在霉雨天时就是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

二、从气味区分：陈皮具有三种气味（香、陈、醇）。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

三、从颜色区分：年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

四、从口感区分：年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈；

五、从茶色区分：年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮茶色黄红色（甚至红色），气味清香，入口甘香醇厚。

不同年份的使用

一年皮

可能有人会疑惑，“一年皮”也算“新会陈皮”吗？从传统定义而言，是有所区别，但今年来，“一年皮”也广受大众喜爱，“一年皮”既有新鲜柑皮的清香酸甜，又有陈化的温润滋味，是制作陈皮红豆沙等甜品的首选配料。

三年皮

三年陈皮柑香浓郁。经过三年的时光，新会柑皮已初步完成陈化具备养胃、滋补、调气等养生功效，在日常膳食中，加入“三年皮”荤类菜式可消除油腻，利于肠道消化吸收，素类菜式可提味增鲜，丰富菜品味道层次。对于关爱家人健康的你，是不错的选择。

五年皮

五年陈皮柑香味逐渐褪去，甘香药香味渐浓。“五年皮”，在三年基本陈化的前提下，又积累了两年的岁月，其味道、调和功效自是更上一层楼，陈皮“苦能泄能燥，辛能散，温能和”，对脾虚湿困、消化不良的人群尤其有效。现代研究表明，新会陈皮具备抗诱变，抗衰老，抑菌消炎等药理药效。

十年皮

陈化时间长达十年的新会陈皮，是珍品也。其绵醇滋味，随养生药效一同成长，既是贯彻“君臣佐使”的膳食调料，又是能独当一面的茶饮佳品。

十五年皮

《本草经集注》谓“陈皮以陈久者良”15年的陈皮，沉淀的岁月比十二生肖纪年更多三年。燥烈之性渐消，药性平和，梳理气机，陈皮的挥发油、橙皮甙、果胶、黄酮类化合物等成分对维持人体的生理功能，防病、治病起重要作用，具有夸张冠状动脉，增加心肌血流量，降低血清胆固醇，抑制肠道平滑肌痉挛等作用。是献给长辈弥足珍贵的安康之礼。

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