存储陈皮时为什么会发霉，又该如何预防呢

陈皮问答 2021年10月23日 11:24 686 陈皮的作用

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陈皮自古以来便沾有很高的地位，相信这一点大家都是认可的，另外，陈皮还有另一个特性就是越陈越好，因此许多人都有收藏陈皮的习惯，但是有的人存储的陈皮就很容易发霉，这是为什么呢？下面就让我们一起来看看这其中的原因有哪些呢？又该如何预防呢？

存储陈皮时为什么会发霉，又该如何预防呢

为什么会出现发霉的这种情况呢？

陈皮的发霉，一般出现在新皮阶段，也就是前三年的陈皮居多。这时候的陈皮本身的水份没有晒干、糖分也还在皮内，也就是说，即使我们把陈皮密封存放，但存放的陈皮是“受潮变软”之后再密封的，那么其“密封环境”就非常适合附着在表皮的虫卵和霉菌滋生。

如果处在北方，存皮的环境和气候都比较干燥，那么发霉的情况还比较好控制，但随之而来的问题就是湿度不够导致陈皮不能陈化。

存储陈皮最佳陈化环境是相对湿度是65%，温度值26℃左右。当湿度低于30%，温度低于10℃，陈皮就会停止陈化，转入进入休眠期；当相对湿度大于85%时，陈皮则容易受潮发软，最后慢慢发霉。所以陈皮霉变多发生在南方或者沿海地区等，而内陆干燥的地方则容易导致陈化缓慢，陈皮失香等情况。

如何预防陈皮发霉

陈皮霉变的原因有很多种，但主要还是受湿度和温度的影响，其中“湿度”更是导致霉变的最主要原因。因此，防止霉变一定要需要控制好湿度！

对于在南方地区的新皮收藏，特别是广东地区或者沿海地区，因为气候比较潮湿和温暖，需要定期把陈皮翻晒到足够的“干”之后，才可以放入袋子里陈化。“干”的标准就是柑皮明显变硬，而且手感干脆，即可入袋陈化。新皮在前面三年的陈化中，需要多次翻晒和入袋。同时，新皮虽然容易晒干，但也同时容易回潮，因此需要在连续的雨天或者湿度大的季节后，在猛烈的阳光下翻晒多次（每次翻晒时间为3-6小时之间）。

另外要注意的是，三年之前的新皮不能密封保存，最好选择麻袋子，因为陈皮的油胞需要通过与空气的接触与皮里面的糖类进行转化，形成各种脂类和醇类物质。一般来说，陈皮在早期的3到5年内，每一年的变化都十分明显，香味也是每半年就会发生一次“质变”。

如果是北方朋友，虽然湿度不高不容易导致霉变，但同时也会导致陈化放缓甚至陈皮休眠的状态。那么这时候我们需要为陈皮加湿，即在存放陈皮的房间放置一桶水，以保证陈化的湿度！当然，也需要进行陈皮的翻晒，以保证陈皮与阳光的接触，并提高陈化的进度。

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