为什么同一年份的陈皮颜色也不一样

陈皮问答 2021年10月26日 11:16 659 陈皮的作用

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陈皮，它是一种医食同源的食材，具有极好的药用价值和食用价值，可是每当我们在使用陈皮时，不知道大家发现没，同一年份的陈皮它的颜色也是不一样的？下面就让我们一起来看看这其中的缘由。

为什么同一年份的陈皮颜色也不一样

影响陈皮颜色深浅的有三个因素：

一、位置不同

即使同一棵柑果树，每一个果实生长的位置不同，例如，朝东面、朝西面、树的顶部、树的底部等。正因为果实生长位置的不同，它在生长发育的过程中，所吸收的光照、水分、营养、成熟的程度都会有所差异。所以即使同一时间采摘下来，果实的颜色也不会相同。那柑皮晒干陈化以后，同一批陈皮就会有不同的颜色了。

二、环境影响

新会陈皮的陈化受空气、温度、湿度等环境因素影响，因此在储存陈化的过程中，同一批次的陈皮，摆放在不同的仓库、不同的环境、陈化出来的颜色也不相同。

三、糖分含量

新会柑果皮糖分含量越高，晒干陈化后的颜色也越深，这也是影响陈皮颜色的重要因素。

青皮：含糖量最低，制成陈皮的颜色为青褐色。

微红皮：含糖量比青皮高，制成陈皮为褐黄色。

大红皮：含糖量最高，制成陈皮为红黑色。

四、生产制作过程的影响

新会柑制作成陈皮，要经过摘果—开皮—翻皮—晒干等制作技艺，再经历岁月的沉淀陈化成陈皮。

在这个制作过程中会受空气、温度、湿度等环境因素影响。同一批次的陈皮会因为存放的方式、摆放的地方不同影响着陈化的颜色。

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如何正确的区分新会陈皮的年份呢？