陈皮出现的油室和白霜有什么不同吗

陈皮问答 2021年10月28日 15:39 803 陈皮的作用

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陈皮，以陈久者良，正如“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”所说，年份越久的陈皮它的价值就越大，以至于很多人都开始存储陈皮，但是在存储陈皮上面难免会出现情况，就比如有的朋友分不清油室和白霜，下面就让我们一起来看看，这两者之间有什么区别。

陈皮出现的油室和白霜有什么不同吗

怎么区分陈皮是发霉还是白霜？

虽然白霜不是发霉，但在制作存放的每个环节有可能会引起发霉的，工艺、存储、包装都可能造成陈皮发霉。

霉变：

如果是发生霉变的陈皮一般霉菌都是从陈皮的内囊开始出现，而并非从外皮开始。而且霉变的陈皮闻上去也会有一股霉味。

白霜：

陈皮的白霜，也就是柑油晶。就是陈皮的表皮出现一层白色的微粒，看上去像是发霉，但其实不是。

那为什么陈皮会出现白霜？

白霜是柑皮经过高温烘焙后释放出的柑油时间长了而形成的结晶。白霜在小青柑普茶里面比较常见，因为小青柑的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。再加上小青柑普一般都是以烘焙为主。

但是，白霜在陈皮里面就比较少见。因为陈皮是柑皮经过太阳的自然晒制保存，经过时间的沉淀慢慢陈化为陈皮。所以自然晒干的陈皮，一般是不会有白霜出现的。

而出现有白霜的陈皮，多数是经过高温烘干后的陈皮，才会出现这种白霜情况。

大家要注意的是，经过高温烘干的陈皮，其实已失去了收藏价值。

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