陈皮是不是越久越好，挑选时如何区分年份

陈皮问答 2021年11月02日 11:20 922 陈皮的作用

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对于陈皮，相信应该有很多人都不陌生了，有不少人觉得既然它都叫陈皮了，是不是以“陈”为中心呢？下面就让我们一起来看看陈皮是不是越久越好呢，当我们在挑选陈皮时，又该如何区分它们的年份呢？

陈皮是不是越久越好，挑选时如何区分年份

陈皮是不是越久越好？

陈皮无论是传统上的认为还是包括很多中医名方都有这个观点，陈皮以陈久者良，即是越陈越好。这个观点经过现代医学的验证，做了一个科研的数据出来，从一到三十年，证实年份越长它里面的那个黄酮类物质含量越高，包括它的挥发油含量都会有变化，所以现在经过现代科学的论证，一到三十年的陈皮年份越长，质量确实是比年份短的要好。

对于不同年份的陈皮该区分，挑选呢？

年份长和年份短的陈皮主要是从五个方面来感官认识

1、闻气味

年份短的陈皮是有一种果香味的，即是水果的香味；年份长的陈皮是一种陈香味或者清香味，甚至是老陈皮的那种药香味。

2、看颜色

年份短的陈皮里面比较白；年份长的陈皮里面开始转色，变成灰白、黄色甚至老陈皮变为棕色、黑色。

3、摸手感

年份短的陈皮摸上去还是比较软的，折它是不会烂的；但年份长的陈皮是很硬身的，一折就会烂，所以我们要摸陈皮皮身的硬度。

4、看茶色

用年份短和年份长的陈皮通过泡水、煮茶，来观察它的颜色，年份短的陈皮茶色是青黄色的：年份长的陈皮是黄红色的其至是红色的

5、品口感

口感就是我们所说的味觉，年份短的陈皮品出来是有果香味、酸甜味的，还是比较鲜的，或者还带有少少苦涩的味道。年份长的就没有那种酸涩味，变得比较陈、比较实带有回甘的味道。