为什么有的陈皮食用起来会发苦

陈皮问答 2021年11月04日 15:47 1134 陈皮的作用

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陈皮，它是一种医食同源的食材，具有一定的药用价值和食用价值，也常常被人们用在生活中食用，可有的人在食用陈皮时，发现发苦，这是为什么呢？下面就让我们一起来看看吧。

为什么有的陈皮食用起来会发苦

陈皮产地

新会陈皮挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气，年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈，不苦不涩，沸水焖泡3分钟后，冲泡十多次茶仍回甘香滑；而外地陈皮挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大，就算随着年份的增长，大部分的味道都是单一的，或苦，或酸，或涩不等。

陈皮皮种

陈皮按采收加工时间，可分为柑青皮（青皮）、二红皮和大红皮三种。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。二红皮次之，芳香味没那么大，喝下去的辛味比大红皮强烈。大红皮苦涩味最轻，由于含糖量高，果香味比较大，无刺激性气味，温润感更好一些。

陈皮苦主要是柠檬苦素

柠檬苦素和其他类似物化合物是柑橘类水果呈现苦味的主要原因，一般在柑橘属植物果实中富集，尤以种子中浓度最高。纯品白色、味苦，结晶状。具有一定的抗癌和抗病毒作用及其他有益生物活性。

陈皮年份

1-3年陈皮带刺激香味，果酸味重；5-8年陈皮带清新的陈香味，入味辛不甚苦，更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用；10年以上的老陈皮，开始散发药香味，随着年份的增长，果香味逐渐减退，药香味更为浓郁，泡茶饮用的话建议使用10年以上的陈皮，由于年份较高，陈香味更浓，且功效价值更高。

总之，5年以上的陈皮，随着年份的增加，苦味越小，口感愈发甘醇，陈香味也更浓。

冲泡比例

尽管陈皮泡茶可养生，但并不是放越多越好，当陈皮与水的比例失衡，就会出现茶感苦涩或茶味过谈的情况。

冲泡手法

浸泡时间过长，因为陈皮味属辛、苦，浸泡时间过长，会产生苦涩味，影响口感。

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