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什么原因造成陈皮泡水发酸？

陈皮真假 2021年03月02日 14:28 3768 陈皮的功效

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正常情况下，陈皮陈化时间越久越香醇。用高年份的陈皮泡水喝，口感应该醇香，有的朋友泡出来却有酸味。这样的陈皮让有陈皮知识的朋友立即警觉起来，第一反应就是是不是假陈皮。实际上，高年份的陈皮泡水发酸，部分新会陈皮会有这种情况，轻微酸对口感影响不大。那什么原因造成陈皮泡水发酸？

什么原因造成陈皮泡水发酸？

造成陈皮有酸味的原因有很多，可参考一下这六个方面。

一、非新会陈皮

真正新会陈皮是有产地标识的，不同地方的气候、土壤、水文，乃至树种、种植方式等条件的不同，新会陈皮在外观、性状上都略有不同。非新会陈皮，就算是高年份的，泡茶也会带酸、苦、涩。

二、储存年份低

将新会茶枝柑的果皮晒干并储存三年以上的才被称为新会陈皮。低年份的陈皮可能会由于生晒时间不够，略带点果酸味，因此泡茶建议选择五年以上的新会陈皮，入口口感会更醇香。

三、果实成熟度不够

茶枝柑按生长周期采摘可分为青皮、二红皮和大红皮。青皮为柑果并未成熟时采摘生产加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现一些苦酸味道。二红皮接近大红皮；大红皮最香甜。

四、地域性水土气候的差异

新会陈皮核心产区处于咸水和淡水交界，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥美，有机质丰厚，加上三山环抱的天然屏障，使中心产区的新会柑的质量是其它产区无与伦比。产区不同、每年气候不同，种植出来的柑果在味道上也会有差异。

五、品种不同

驳枝陈皮由于柠檬驳枝，香气比圈枝稍薄，所以有些陈皮会夹杂一点酸味。圈枝陈皮是香气高，味道较为清甜，没有粗气，在口感上更为香甜，但圈枝陈皮比较稀缺，价格也比较高。

六、保存方法不同

高年份陈皮不需定期翻晒，都是密封保存为主。陈皮长时间密封保存在一个相对缺氧的环境中，就会进行无氧发酵的反应。某些糖，长时间在无氧条件下，会受乳酸菌的影响产生乳酸。因此高年份陈皮在冲泡品饮时会有轻微的酸味。

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标签： 陈皮陈化

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