晾晒陈皮的误区

陈皮问答 2021年11月16日 17:43 1038 陈皮的功效

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由于新会陈皮文化的传播越来越广，日渐被广大朋友所熟知，陈皮的好处已经深入民心。有些家庭会选择自己晒一些陈皮自用，但是？在晒陈皮的时候有些方法是错误的，接下来我们来看一看。

晾晒陈皮的误区

误区一：

很多人想趁着夏天的太阳猛烈暴晒陈皮，其实，在烈日下晒陈皮，会容易导致两个现象。第一就是容易烧皮，如果刚晒好的陈皮，就立马包装起来，而因为刚晒好的陈皮有热度，马上封存会产生水汽，长久也会产生烧皮现象，应该放在阴凉通风的地方晾20-30分钟把热气散去才封存。第二就是容易令人发生错觉，在猛烈太阳下晒上一会，就感觉很干了，但实际上还有大量的水份残留在皮下，如果这样就包装起来的话，陈皮就更容易返潮。

误区二：

有些人喜欢把陈皮密封储存，甚至是放在冰箱保存，这些保存方法是错误的。如果我们把“陈皮”放置在完全密封的空间，那么当陈皮陈化消耗完密封空间的氧气时，就进入了“休眠”。如果我们长期没有打开密封容器换气的话，因为缺乏氧气，陈皮就无法进行氧化反应，长此以往，陈皮便错过了发酵陈化的时机。

当我们把陈皮放置在冰箱内，氧化的反应就更加缓慢，甚至完全停顿，这样的结果就是陈皮变成了“柑皮标本”。加上陈皮长期在低温缺氧的情况下，还会因为“冰冻效应”破坏掉原来的“油室”，导致陈皮挥发油被抽出，这样的柑皮即使解冻也无法再进行陈化了。

误区三：

有很多人认为新鲜的柑皮，只要一次晒干后，密封起来，就可以长期保存，这个观念是错误的。因为新鲜的柑皮里面，除了含有水分，还含有丰富的油脂和糖分，如果只通过一次或者两次的晒，哪怕是暴晒，也只能是把大部分的水分晒干而已，仍然会有少部分水和大部分油脂和糖分留在果皮里，虽然刚晒干时感觉柑皮已经觉得很硬，很干爽了，但如果这时候就把它密封保存起来，过不了多长时间，柑皮又会重新变软，变潮，如果长时间不拿出来翻晒，甚至会发霉，蛀虫，直至坏掉。

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