之前小编一直没有留意，很多人煮陈皮水的时候其实是会把陈皮里面的内囊也就是白色部分在煮之前把陈皮泡软，再刮掉表面白囊，这个处理方式俗称“陈皮去白”。而另...
2022-06-10 1103 陈皮去白
陈皮去白和留白有何区别
陈皮作用
2021年11月17日 11:56 2053
陈皮的功效
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每个人食用陈皮的方法不同，有的人习惯冲洗一下陈皮表面，就直接下锅；有的则用清水把陈皮泡软，用小刀把表面白囊刮去再煮。陈皮去白和留白这两种食用方法有何区别呢？
陈皮去白：陈皮去白在煮之前把陈皮泡软，再刮掉表面白囊，这个处理方式俗称“陈皮去白”。那么去掉的这层白囊是什么呢？其实这么一层白囊是新会陈皮内的“橘白”和“橘络”。
橘白：在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层，内表面常有橘络的痕迹。年份浅的陈皮，白囊会有苦涩味，而10年以上的陈皮，白囊已陈化成淡棕色，则不会有苦味。具有和胃化湿、健脾消食的功效。
橘络：又名橘丝、橘筋，为芸香科植物橘的果皮内的筋络。柑肉表面就有一层橘络，而柑皮内也会粘着一层橘络。整个完整的橘络叫做凤尾橘络，而断裂散乱的叫做金丝橘络。多为淡黄白色，陈久则变成棕黄色。
去白的功效：散寒，燥湿，利气，消痰。用于风寒咳嗽，喉痒痰多，食积伤酒，呕恶痞闷。因为加工工艺中去除了橘络白，因此油室更加丰富饱满，晶莹剔透，薄如蝉翼，味道更加甘香醇厚，口感更加细腻绵滑，无苦涩酸楚的味道，更加耐泡。除了入药以外，更适合日常配普洱、红茶、老白茶等茶品
留白的功效：而留白陈皮丝，加工过程中保留了橘络白，与陈皮同时加工炮制。可减少血管壁的脆性和渗透性，有防止高血压病人发生脑溢血、糖尿病人发生视网膜出血的作用。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老年人等。留白的陈皮能够理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治 脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏，痰湿壅肺之咳嗽气喘等疾病。
由此可见，陈皮的“去白”跟“留白”各有作用，决定“去”或“留”，主要看适合自己的食用方式。
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