陈皮入膳时需要刮掉白囊吗？

陈皮问答 2022年01月10日 17:31 1146 陈皮的作用

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陈皮能够与多种多样食物进行配搭，无论是炸、炖、煮、焖、蒸都可用，很多人在做菜的时候喜欢把陈皮刮囊后再食用，陈皮入膳时需要刮掉白囊吗？在了解陈皮在入膳时是否需要刮掉白囊再食用，我们需要先了解陈皮的白囊是什么。

陈皮入膳时需要刮掉白囊吗？

陈皮的一层白囊其实是由“橘白”和“橘络”组成的，橘白是在果皮和果肉之间，呈黄白色的海绵状的薄层，内表面常有橘络的痕迹。橘络是柑橘表皮所粘有的一层橘络，一般呈现淡黄白色，随着陈化时间的增加就变成棕黄色。

橘络和橘白有不同的功效和作用，橘白有和胃化湿的作用，而橘络和陈皮的作用相仿，有理气健脾、燥湿化痰的功效，陈皮入膳时需要刮掉白囊吗？

很多人在用陈皮做饭时候会刮掉陈皮的白囊，其实也是为了去除陈皮的苦涩味，因为陈皮的年份较低的话会性状还不稳定，会有苦涩的味道，刮囊食用的话的确能减少苦涩味。

陈皮的白囊有苦涩味除了年份低之外，还是因为陈皮中含有芦丁，虽然有苦味但这种物质其实也是有益的，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，预防脑溢血的发生。

陈皮刮囊有什么好处？

陈皮去白和留白都有不同的功效和好处，去白的话就化痰止咳的作用，可以和胃化湿、健脾消食，留白的话对胃部有好处，留白可以治疗脾胃，大家可以根据自己的身体情况进行选择。

综上所述，陈皮的“去白”跟“留白”各有作用，决定“去”或“留”，主要看适合自己的食用方式。如果对味道比较敏感，接受不了其苦涩味道，可以刮囊后再食用。

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