如何判断陈皮是否霉变

陈皮真假 2021年11月19日 11:54 1754 陈皮的功效

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陈皮是由柑皮制作而成，由于柑皮中含有较多糖份，在潮湿天气吸收了水汽，事后没有适时翻晒，容易导致发霉。陈皮霉变的情况大致能分成两种，一种是毛霉菌，另外一种则是具有毒性的黄曲霉。

毛霉菌：

毛霉菌主要表现在陈皮内囊或边缘起白色的毛球。闻起来没有异味，一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的。可以使用干且干净的刷子刷掉陈皮表面上的“白色毛球”，并及时放置在阳光下晒制。这样做能祛除陈皮上的“白色毛球”，也不会影响往后陈皮的陈化。

黄曲霉

而黄曲霉是一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。

如何判断陈皮是否霉变

如何辨别是否发生霉变？

1、出现异味

我们在生活中食用的陈皮，它没有什么异味，并且伴有很香的气味，其气味比较淡薄。变坏的陈皮的气味比较刺鼻，如果久了，陈皮就会伴有一种臭臭的气味。

2、出现霉菌

新鲜的陈皮上表面很光滑，并且没有什么异常的颜色。那么，变坏的陈皮上会伴有霉菌，这这些霉菌有很多的颜色，比如黑色黄色之类的颜色。如果出现了这些颜色就要引起我们的注意，这就意味着陈皮就可能坏了。

一般的橘子皮它是干的，并且硬邦邦的。通常情况下，陈皮是不会变软的，而且可以保持好久。如果用湿度为80%的潮湿空气对干的陈皮进行加湿，那么橘子皮就会变软。如果陈皮变软了，就会引来许许多多的细菌。

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