陈皮为什么需要三蒸三晒

陈皮问答 2021年11月23日 17:25 1584 陈皮的功效

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陈皮陈久者良，但是陈皮的陈化是一个漫长的过程，需要储存在良好的环境里，而且还要晒制和翻晒，陈皮晒制的目的是为了防止发霉和虫蛀，三蒸三晒对陈皮保管的完好性有积极主动功效。

陈皮为什么需要三蒸三晒

什么是三蒸三晒法

三蒸三晒是属于中药的炮制方法，即将柑皮放进蒸笼里，上锅蒸透，再晒干，反复三次，这样做的目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。

但是用三蒸三晒制作出来的陈皮由于蒸汽热力大而失去陈久者良特性，不过蒸晒出来的陈皮也是很香的，用罐子密封装起来1年后就可以食用了。

陈皮为什么要三蒸三晒

因为新鲜桔子皮含有的挥发油散发出来，有强烈的刺激性气味，陈皮三蒸三晒可以去掉挥发油和去苦除辛。

新鲜的桔皮刺激性的气味过重，经过三蒸三晒可以让桔皮中的挥发油散发出来，让桔子皮香味变得温和，新鲜桔子皮味辛且苦涩感强，经过反复的蒸晒可以降低苦涩味，降低陈皮的苦辛味。

只是蒸晒后的陈皮黄酮类物质由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于自然生晒的陈皮；而且蒸过的陈皮，燥烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，不利于后期陈皮的陈化。

制作陈皮的步骤

1.橘子买回来后先洗干净，再用盐水浸泡20分钟，最后清水反复清洗干净。

2.橘子清洗干净后把橘子皮剥下来，橘白向上放在阳光下晾晒，记得要保持通风。

3.等橘子皮晒干后，放到蒸锅中蒸大约10分钟左右，让蒸汽把橘皮蒸透，反复晒干、蒸透的过程3次即可。

4.三蒸三晒后陈皮的香味就都散发出来了，立刻用玻璃罐密封起来，过一年后就可以食用了。

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怎样辨别陈皮的大致年份