陈皮需要蒸吗

陈皮问答 2021年12月01日 17:29 1186 陈皮的功效

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陈皮，除了味道沁人之外，还有独到的养生作用，是不少人青睐的茶品。在日常生活中，用陈皮来泡水喝对身体也是非常好的，陈皮需要蒸吗？

陈皮需要蒸吗

陈皮需要不要蒸，可以根据情况而定，蒸过的陈皮和不蒸的陈皮是有一定的区别的。所谓的蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。

蒸晒虽是中药材的一种炮制方法，但最终目的是为了纠偏药材或增加药物成分，从而更好的发挥药材的功效。如果蒸煮力度一旦控制不好，反而会将新会陈皮里面的活性物质杀死，使其失去陈久者良特性。

陈皮蒸过和不蒸的区别

1.品质不同

新鲜的桔皮含有挥发油性物质，在蒸制的过程中，挥发油会从流失，制作出来的陈皮没有挥发油性物质，品质相比自然晒干的自然要差些。通常品质好的陈皮，用手刮有油痕，而品质较差的没有油痕。

2.口感不同

新鲜的桔皮辛味和苦味较重，蒸制过后苦涩感下降，原香味也有所下降，但口感要更显温和，晒干的陈皮原香味纯正，它将桔皮的辛苦味保留了下来，同时也让它的本香味最大限度的得到保留，而且越陈越香，陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝，蒸过的陈皮明显要淡雅些，而不蒸的要浓郁些。

3.成分不同

新鲜陈皮通过蒸和晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，经过蒸、晒之后，这些有效成分反而减少了，效果反而不如正常晾晒干陈皮好。

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