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不同年份的陈皮为何重量不同

陈皮问答 2021年12月02日 15:56 811 陈皮的功效

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陈皮之所以叫陈皮,也正是在于它的陈化价值,年份越高的陈皮价值也就越高。陈皮陈久者良,陈皮的陈皮是一个生命进化的过程,陈皮在贮存时一直在变化着,越陈越醇香,越陈效果越好。

不同年份的陈皮为何重量不同

不同年份的陈皮为何重量不同?

陈皮在陈化的过程中,内部的水分是会持续蒸发的,同时糖分、挥发油等也会相应的减少,以及转化为其他的物质,所以随着年份的增加,新会陈皮的重量会减少。

新会陈皮经过3年的陈化后,才能被称为真正的陈皮。这个时候,陈皮中的水分基本已经蒸发到极限,但是内部的营养物质转化还在继续,所以三年以后的陈皮重量变化并不大,因为基本都已经干。

但是,保存到5年以上的陈皮,内囊开始逐渐脱落,并且在保存过程中,会出现不同程度的虫蛀现象。脱落越严重、虫蛀越严重,那么陈皮的重量就会越轻。

根据以上我们可以得出结论,质量越好,虫蛀现象越轻的陈皮,不同年份的重量差别会比较小;而那些虫蛀现象比较严重的低质量陈皮,重量差别会比较大。

另外要说的就是年份造假,如果拿新皮假冒5年陈皮、或者10年陈皮,因为新皮中的水分没有蒸发完全,营养物质转化才刚刚开始,糖分含量也比较高,那么陈皮的重量就会相差比较大。

如何通过重量辨别陈皮的好坏

陈皮由于挥发油、黄酮类物质、糖份等内含物质不断氧化,白囊不断脱落,所以陈化时间愈长,陈皮越有轻飘感,而且随着陈化时间越久,陈皮收缩越大,个头越小。反之,重手者为做旧陈皮或年份轻的陈皮。

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标签: 不同年份的陈皮

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