蒸过的陈皮还能陈化吗？

陈皮问答 2021年12月16日 16:00 1120 陈皮的功效

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陈皮陈越为上品，需要晾晒经过三年以上才能称为“陈皮”，它的好处多多，不仅是传统的香料和调味品，更是不可多得的药食同源的天然保健产品，蒸过的陈皮还能陈化吗？

蒸过的陈皮还能陈化吗？

什么是蒸过的陈皮

所谓的蒸陈皮，通常是指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。一般来说蒸晒的次数是以药材的色泽和形态来判断。通过蒸晒的重复步骤目的是就是为了纠偏药材或增加药物成分，而更好的发挥药材的工效。

蒸过的陈皮还会继续陈化吗

陈皮是以自然晒制自然陈化为佳。陈皮是需要经过时间的慢慢陈化才能变为陈皮的，但如果把陈皮蒸熟了，其烈性会降低。

由于水蒸气的影响，还会破坏了陈皮里面的活性物质，那就等于中断了它的陈化，就算能继续保存下去，但也失去了陈皮陈久者良的特性，所以蒸过的陈皮是不会继续陈化的。

陈皮蒸和不蒸的区别

口感不同：蒸过的陈皮其苦涩感会下降，原香味也有所下降，而没有蒸过的陈皮保留了其原香味纯正，但是苦涩感是比较浓厚的，同时也让它的本香味最大限度地得到保留，而且越陈越香。

成分不同：陈皮主要成分有橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷，蒸过之后其有效成分会减少，而陈皮不蒸其有效成分不会减少。

品质不同：陈皮在蒸制的过程中，由于高温加热，其含量都产生明显的变化，这样制作出来的陈皮没有挥发油性物质，其品质肯定比没有蒸的陈皮要差一些。

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