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陈皮鉴别方法——看、闻、尝!

陈皮真假 2022年02月10日 11:49 1090 陈皮的功效

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随着人们对陈皮的认识,越来越多的人开始关注到陈皮,几乎现在家家户户在家里备上一些陈皮。但是陈皮市场上面鱼龙混杂,我们需要在购买的时候擦亮眼睛,谨防上当受骗。对于新会陈皮的鉴别门道无外乎“看、闻、尝”,下面跟着小编具体来了解一下。

陈皮鉴别方法——看、闻、尝!

看——看油包。真正正宗的新会陈皮,油包大而密集,表皮是“粗糙感”;

看颜色。外皮是随着年份的增长而一点点变暗褐红的,很少出“焦黑”的颜色,如果你手上的皮是发“发黑且油亮”的,那么基本可以判断是造假皮了;

看——猪鬃纹。新会陈皮的外表,陈化时间越长,纹路越清晰,自然卷缩,舒张状态,也被称为“猪鬃纹”,就跟“猪皮”一样,可以清晰看到表皮的“洞洞”,也就是一个个的“油室”;

闻——笔者一直说的“新会陈皮”最明显的特点就是“果香味”,在化学成分上,称之为“脂类物质”散发出来的清香,这也是新会陈皮特有的香气。而随着陈化时间的增长,香味不减反增,越发甘醇。3年以下的皮,业内不称之为“陈皮”,而是“柑皮”,“三年为陈”是一个重要的分界点。

三年以前的柑皮会有较为强烈的“酸涩味道”,虽有果香,但气味会比较的“新鲜”;3年到5年的新会陈皮,陈化期初步完成,这时候有略浓的果香,很容易闻到;5到10年的,新鲜的果香味消去,陈香出。行家称之为“药化”的阶段,带有“药香”;10年后陈皮便“无果香”,只要用手轻轻刮表皮,甘醇厚重的陈香味也可以闻到。

尝——真正的新会产陈皮,入口最明显的感觉就是“回甘”。不用泡茶,直接撕一小块放在嘴里细细咀嚼,前调是浓郁的果香味,中调是陈皮香,最后是满嘴的回甘,持久不散。如果是造假皮呢,入口便是“苦味”。因为柑皮都带有柠檬苦素,消除这些苦素的方法就是“陈化”。

在陈皮陈化的过程中,柠檬苦素等成分会转化为各种脂类、苷类物质,而这个过程,少则三五年,多则七八年,但造假皮是用人为方式催化、泡水、烘干而成,因而果皮里面的苦素没有转化,口感发苦!用于泡茶,新会陈皮可以冲泡多次,而假皮一两次就会失去香味。泡茶后的陈皮,新会陈皮就算再次入口嚼烂,还有很大回甘,而造假皮就是一片没味道的果皮而已。

遇到明显的“薄荷香”陈皮,直接就可以闻到味道的,就要注意认为叫香料的问题,因为即使是青皮、二红等自身有的薄荷味,也不会直接挥发到“空气中”,而是需要掰断陈皮让挥发油溢出,或者直接泡茶煮水,才有明显的香味。

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标签: 陈皮怎么区分 辨别陈皮真假的方法

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