在家制作陈皮，有人会问，陈皮三蒸三晒每次晒多长时间？其实这个不好说，因为每个地方的环境、温度和太阳光的好坏都会影响具体时间的。一般晾晒3~5天即可，最...
2024-03-12 98 三蒸三晒
传统生晒与三蒸三晒的陈皮有什么区别？
陈皮真假
2021年03月10日 15:34 1426
陈皮的功效
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市场上假冒陈皮过多，许多朋友会买当年下来的新皮自己储存，还有些朋友会在采摘柑果季节特地到新会购买新鲜柑果带回家自己制作新会陈皮。关于新会陈皮的制作工艺上，传统生晒与三蒸三晒的陈皮区别在哪？
三蒸三晒，所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，一般是将水煮沸后转为小火再蒸15-30分钟，然后取出药材摊晒，直至完全晒干再重复此前几道工序。之所以三蒸三晒，是因为新鲜柑皮中挥发油散发有强烈的刺激性气味，通过反复蒸制可以让挥发油蒸发掉，这也是提高其中药药性的一种方法。经过三蒸三晒，皮的颜色比较深，呈深棕偏褐色。
自然生晒是新会陈皮的传统制作方式，且需要在新会贮存陈化三年以上才能称为“新会陈皮”。新会陈皮是中国国家地理标志产品，是药食同源的药材，含有丰富的活性物质挥发油、多糖类、黄酮类物质、微量元素硒及维生素，具有理气健脾，化痰止咳的功效。
经过自然生晒与三蒸三晒的陈皮区别如下。
区别一：口感差异
经过多次蒸晒的陈皮，辛辣味和苦涩感下降，原香味也有所下降，失去了陈皮的自然风味；而阳光生晒的陈皮保留了纯正的原香原味，随着时间的沉淀，会越陈越香，进而转化为陈香、药香。
用来泡水喝，蒸过的陈皮口感寡淡无味，没有层次感、耐泡度不足；而不蒸的要浓郁些，青涩的苦味慢慢变得甘润醇和、清甜爽口，饮后舒适，到尾水依然清甜有料。
区别二：成分差异
新鲜陈皮通过蒸和晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的刺激的成分，但由于陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主，经过蒸制的陈皮由于高温加热使得这些内涵物质减少而失去了陈皮原有的养生保健物质，效果不如自然生晒的陈皮好。
区别三：陈化差异
阳光生晒的新会陈皮，最大程度的保留了陈皮的香气和药用价值，而且有利于后期转化；而蒸过的陈皮，清香刺激性味显著降低，烈性减少，但口尝仍偏苦痹。有得必有失，三蒸三晒也许有利于保持陈皮保管的完好性，但蒸制容易使陈皮里边的活性物质丢失，后期转化空间有限，收藏价值就没那么高了。
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标签： 三蒸三晒
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