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新会陈皮是“陈久者良”,陈皮年份越久,价值越大,价格越高。高年份的陈皮价值甚至可以与黄金相媲美。想要购买高年份的新会陈皮首先要了解它,那怎么鉴别新会陈皮的年份?
鉴别新会陈皮年份的方法有这几个。
通过颜色辨别陈皮的年份
低年份的新会陈皮内表面呈雪白色或淡黄色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色。高年份的新会陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,外表色泽呈红黑色,内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。但无论多陈,陈皮都干净鲜明,纹理清楚。
闻味辨别陈皮年份
由于新会陈皮挥发油种类多,香气独特、不单一,是复合型的香气,所以不同年份的新会陈皮味道也会不一样。3-8年的陈皮,闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸。9-20年的陈皮气味闻下去是清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味。20-40年的陈皮陈香醇厚是纯香味,甘香醇厚。50年以上的陈皮有药香、老药材的味道,历经岁月的陈皮,陈香醇旧。
尝味辨别陈皮年份
低年份的陈皮的味道与柑皮的成熟程度、水的冲泡比例和冲泡时间有关。由于大红皮糖分、油分大,冲泡时如水的比例小则果酸味浓。青皮微红皮糖分、油分小,冲泡时水的比例小,便会苦。高年份的陈皮随着年份增长,口味更为甘、香、醇、陈,齿颊留香。
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