青皮、二红皮与大红皮收藏与食用到底哪种好？

陈皮功效 2021年05月04日 13:57 1078 陈皮的作用

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新会陈皮，从青皮开始采摘，到大红皮结束，根据采摘时间段的不同，所采的柑皮成熟度、用处也不同，这就造就了陈皮各种不同的叫法：青皮，二红/微红，大红。

新会柑采摘时间以2016年采摘时间月份为例分为：

1.柑青皮

农历立秋至寒露之间（2016年8月7日—2016年10月8日），在柑果六七成熟时采收加工而成的果皮。

2.微红皮

农历寒露至小雪之间（2016年10月8日—2016年11月22日），在柑果七八成熟时果皮开始转黄时采收加工而成的果皮。

3.大红皮

农历小雪至冬至之间（2016年11月22日—2016年12月21日），在柑果八成熟以上果皮基本着色时采收加工而成的成熟柑皮。

从外观上来看：

1.柑青皮果皮尚未着色，外表色泽青褐色甚至青黑色，油室微凹且较密，质硬皮薄。陈皮外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。

▲油室对比：青皮油室，密集十分透亮

2.微红皮表皮褐绿中带微红，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，质较硬皮微厚。鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。

▲油室对比：微红皮油室，密集凹孔较大

3.大红皮果皮基本着色，呈黄红或大红色，有无数大而凹入的油室，分布均匀密集，质软皮厚。鲜果皮已基本着色，呈黄红或大红色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。陈皮外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。

▲油室对比：大红皮油室，密集而大

从吃果皮果肉及泡水的口感对比：

1，柑青皮味辛苦、气芳香，果味明显；含糖分少，果肉酸甜度：偏酸，陈化三年后泡水会入口偏涩。

2，二红皮味辛带苦略甜，果香味明显；含糖分较少，果肉酸甜度：酸中带甜，陈化三年后泡水后入口甘香清甜。

3，大红皮味辛，甜香浓郁，果香味较浓；含糖分较高，果肉酸甜度：甜中带酸，陈化多年后泡水后入口甘香醇厚。

　　从功效对比：

1.柑青皮挥发油相对含量较高，耐储藏，养脾行气，适合入药煲凉茶。【引自《中国和药文化-陈皮》，作者：中国药文化协会】、【《不同产地和采收期广陈皮中三种黄酮类成分含量测定》】

2.微红皮营养物质含量分布均匀，功效趋平和，易储存，可作一般煲药用途，也可作为普通肉类调味料。

3.大红皮性质平和、稳定，适用范围广，收藏价值高；可配名贵药材，具有理气健脾、燥湿化痰等作用。【引自《中药学》，第二版】

收藏难易关系：青皮<微红皮<大红皮

糖分——收藏的难易程度取决于果中所含糖分的多少。糖分越高，越难储存，越容易被虫蛀。因此，相对而言，青皮最易储存，微红皮次之，大红皮最难。

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