如何正确鉴别新会陈皮的年份

陈皮年份 2021年06月03日 10:36 715 陈皮的作用

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了解陈皮的便宜都知道，陈皮素有“百年陈皮胜黄金”和“千年人参，百年陈皮”的说法，因此可以看出陈皮有着跟人参一样的功效。因此才会有越来越多的人开始喜欢上食用陈皮。而且陈皮是越陈效果就会越好。但是，你知道吗？高年份的陈皮是很容易造假的，不信的话，下面小编就来告诉大家。

如何正确鉴别新会陈皮的年份

贮藏年份越高的陈皮，食用药用价值越大，存货量越稀少，价格自然越高。因此市场上有很多黑心商家，想方设法把陈皮假冒做旧，市场上的造假陈皮一般分两种：烘染做旧和密封叠堆做旧。

烘染做旧是通过对年份低的陈皮进行烘染浸泡茶叶水，使其外观颜色变深变黑，以达到十年或更高年份老陈皮。这种做旧工艺制成的“老陈皮”外皮油性过大，呈焦黑状，内囊表面过于光滑紧致且颜色深浅不一，没有任何脱落感层次感。

密封叠堆做旧是指用年份低的新会皮进行长时间的密封叠堆，使其快速糖酵解，外观在很短时间内黑化，以此来充当年份高的老陈皮。这种焖焗过后的新会皮，外皮颜色上去了，可能还有一点点的陈香味，但一经泡水，酸苦味尤为明显。再说，酵解升温后也直接杀死了陈皮里面的活性成分，没有收存价值，也不会越陈越香。

　　如何正确鉴别新会陈皮的年份呢

　　辨 / 颜/ 色

　　低年份：内表面呈雪白色或淡黄色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色。

　　高年份：内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。

　　闻 / 气/ 味

　　低年份：陈皮气味闻下去是清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味。

　　中高年份：陈皮陈香醇厚是纯香味，甘香醇厚。

　　50年以上：陈皮有药香、老药材的味道，历经岁月的陈皮，陈香醇旧。

　　辨 / 茶/ 色

　　低年份：茶色呈青黄色（甚至是青色）。

　　高年份：茶色呈黄红色或是红褐色，色如琥珀，清亮通透，气味清香。

　　尝 / 味/ 道

　　低年份：陈皮的味道与柑皮的成熟程度、水的冲泡比例和冲泡时间有关。由于大红皮（成熟的）糖分、油分大，冲泡时如水的比例小则果酸味浓。青皮（未成熟的）、微红皮糖分、油分小，冲泡时水的比例小，便会苦。

　　高年份：而随着陈皮年份增长，口味更为甘、香、醇、陈，齿颊留香。

　　摸 / 质/ 地

　　低年份：陈皮皮身较软，因为年份短的陈皮仍含有大量果糖和水分，容易受潮软身；

　　高年份：年份越高手感越硬，容易碎裂。

不过即使同一年份的新会陈皮，在陈化过程中，也会受多方面的因素影响，如：天气、温度、湿度、摆放环境，贮存容器、陈化工艺等，陈化出来的颜色、气味、茶色、味道、质地等不同。当然，想要购买到优质新会陈皮，还需找信誉好的陈皮商购买新会陈皮，其产品品质更有保证。

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