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如何正确鉴别新会陈皮的年份

陈皮年份 2021年06月03日 10:36 25 陈皮的作用

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  了解陈皮的便宜都知道,陈皮素有“百年陈皮胜黄金”和“千年人参,百年陈皮”的说法,因此可以看出陈皮有着跟人参一样的功效。因此才会有越来越多的人开始喜欢上食用陈皮。而且陈皮是越陈效果就会越好。但是,你知道吗?高年份的陈皮是很容易造假的,不信的话,下面小编就来告诉大家。


如何正确鉴别新会陈皮的年份


  贮藏年份越高的陈皮,食用药用价值越大,存货量越稀少,价格自然越高。因此市场上有很多黑心商家,想方设法把陈皮假冒做旧,市场上的造假陈皮一般分两种:烘染做旧和密封叠堆做旧。


  烘染做旧是通过对年份低的陈皮进行烘染浸泡茶叶水,使其外观颜色变深变黑,以达到十年或更高年份老陈皮。这种做旧工艺制成的“老陈皮”外皮油性过大,呈焦黑状,内囊表面过于光滑紧致且颜色深浅不一,没有任何脱落感层次感。


  密封叠堆做旧是指用年份低的新会皮进行长时间的密封叠堆,使其快速糖酵解,外观在很短时间内黑化,以此来充当年份高的老陈皮。这种焖焗过后的新会皮,外皮颜色上去了,可能还有一点点的陈香味,但一经泡水,酸苦味尤为明显。再说,酵解升温后也直接杀死了陈皮里面的活性成分,没有收存价值,也不会越陈越香。


  如何正确鉴别新会陈皮的年份呢


  辨 / 颜/ 色


  低年份:内表面呈雪白色或淡黄色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色。


  高年份:内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,外表色泽呈红黑色,内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色。但无论多陈,陈皮都干净鲜明,纹理清楚。


  闻 / 气/ 味


  低年份:陈皮气味闻下去是清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味。


  中高年份:陈皮陈香醇厚是纯香味,甘香醇厚。


  50年以上:陈皮有药香、老药材的味道,历经岁月的陈皮,陈香醇旧。


  辨 / 茶/ 色


  低年份:茶色呈青黄色(甚至是青色)。


  高年份:茶色呈黄红色或是红褐色,色如琥珀,清亮通透,气味清香。


  尝 / 味/ 道


  低年份:陈皮的味道与柑皮的成熟程度、水的冲泡比例和冲泡时间有关。由于大红皮(成熟的)糖分、油分大,冲泡时如水的比例小则果酸味浓。青皮(未成熟的)、微红皮糖分、油分小,冲泡时水的比例小,便会苦。


  高年份:而随着陈皮年份增长,口味更为甘、香、醇、陈,齿颊留香。


  摸 / 质/ 地


  低年份:陈皮皮身较软,因为年份短的陈皮仍含有大量果糖和水分,容易受潮软身;


  高年份:年份越高手感越硬,容易碎裂。


  不过即使同一年份的新会陈皮,在陈化过程中,也会受多方面的因素影响,如:天气、温度、湿度、摆放环境,贮存容器、陈化工艺等,陈化出来的颜色、气味、茶色、味道、质地等不同。当然,想要购买到优质新会陈皮,还需找信誉好的陈皮商购买新会陈皮,其产品品质更有保证。


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