怎样挑选陈皮

陈皮问答 2021年08月09日 17:35 636 陈皮的作用

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陈皮，买的人越来越多了，大家知道怎么正确挑选好的陈皮吗，相信大家在买陈皮时，看着眼前那么多陈皮，而自己却不知道该怎么来挑，今天小编就给大家推荐几种方法。

怎样挑选陈皮

1、颜色

陈久者深、沉、鲜渐旧、浅渐深。

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色。

高年份的陈皮内表面陈化脱囊，内外表面棕褐色甚至黑色。

但无论多陈，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚，不暗哑，无死光。

2、味道

3-8年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；

9-20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；

20-40年的陈皮清香醇厚，有老药材的味道；

50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。

3、摸手感

陈久者轻、硬。特别在霉雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份，所以易受潮软身；

而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

4、迎光看透视

油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点。

5、观察皮身结构

内卷，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。

6、香气

轻小等容易挥发的成分在减少，大重等沉实的成分留下，或产生新的香型成分，比如樟脑香、薄荷香等。

7、品尝味道

年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。

8、看茶色

年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带苦涩；

而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。

总的趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。

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梅江陈皮简介