怎么鉴别陈皮的好坏

陈皮真假 2021年08月13日 17:38 857 陈皮的作用

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陈皮这个东西就是放时间越长，它的价值就越高，有的人看中了这一点，会买回来很多，进行存储，但是买陈皮，应该这样分辨哪些哪些是好的，小编给大家列举几点需要大家知道的，让我们一起来看看吧。

怎么鉴别陈皮的好坏

工艺只选纯天然生晒，为什么要强调纯天然生晒！现在市面上那些所谓的“老陈皮”，尤其颜色看上去特别深的，就要多加注意啦，那些极有可能是人工催化的“老陈皮”。事实上上了一定年份的陈皮只会越卖越少，供不应求，如果有人自称大量供应十年以上老陈皮，那自己要多加注意。这些人工催化的“老陈皮”不管在药效治疗、味道品鉴、收藏价值都是大打折扣的。

一、看外形

来自新会核心产区的“新会纯干仓陈皮”选用优质柑皮，瓣叶饱满，三片相连，皮质纯粹干净，外边皮呈猪鬃纹，油室凸显，随着年份增长呈暗红色至棕褐色，内囊浅黄色至黄色。

“工艺陈皮”的外表皮颜色较深，甚至发黑，颜色喝褶皱不均，油点分布不均，数量较少，大小不一。

二、摸质地

“新会纯干仓陈皮”皮质有韧性。年份越长的陈皮，皮身越轻。用指甲刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的油光略少。

“工艺陈皮”皮硬而重，容易折断、碎裂，刮表皮，油光特征不明显。

三、闻气味

冲泡“新会纯干仓陈皮”，3—8年的陈皮果香陈香参半，香气清爽扑鼻，撕开陈皮，可闻到浓郁柑橘香气；9—20年的陈皮香气转化如樟脑香、薄荷香、药香等，陈香醇厚。

“工艺陈皮”挥发油种类少，香气微弱、单一，甚至带刺鼻香气，有糖酸味、臭味等异味。

四、尝味道

年份短的“新会纯干仓陈皮”汤色呈淡黄色、杏色，口感舒适，清甜甘润，略带酸、涩；高年份的呈黄红色、茶色通透明亮，口感甘、香、醇、陈。

“工艺陈皮”汤色橙黄较为浑浊，有苦，酸，涩等不适口感。