南方和北方在存储陈皮时有什么区别吗

陈皮问答 2021年08月25日 17:12 651 陈皮的作用

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因新会陈皮“陈久者来良”让不少人都重视了起来，但是在存储陈皮时，好多人还是有很多的顾虑，因南方和北方的温差还是很大的，在保存陈皮时，可能会有一定差距的，今天让我们看看南方和北方在存储陈皮时有什么区别吧。

南方和北方在存储陈皮时有什么区别吗

作为成就陈皮品质的重要一环，正确的储存方式至关重要。

一般来说，我们只需要保持陈化的干爽卫生，温度湿度适宜即可。即，陈化温度需控制在20℃至30℃之间，最佳温度为25℃，偶尔将温度提升至40℃可将有害附着生物（蛀虫等）杀死。陈化环境的空气相对湿度≤百分之65，柑皮的含水量≤百分之13。

南方—多雨潮湿，密封勤晒

基于南方潮湿多雨的气候特征，存放于南方的柑皮应尽量离墙、离地、离顶存放；遇上雨天或潮湿的天气，需要完全密封存放；在夏季晴天或秋冬北风天可进行翻晒，降低柑皮含水量，保持柑皮的干爽，提升陈化质量。

北方—少雨干燥，适当通风

存放于北方的柑皮需顺应北方少雨干燥的气候，多打开通风，充分与空气接触，陈皮在一定湿度下转化，陈化效果更佳，随后需翻晒再封装。例如，下雨天可打开封口，让陈皮与空气充分接触。晴天拿出翻晒，自然晾干后再密封。

地方气候的不同，选择的容器也不同

北方：瓦罐/泥瓦罐、紫砂罐、陶瓷罐等等

在北方或气候常年干燥的地区，紫砂罐、陶瓷罐、瓦罐都是不错的选择。由于两者在制作过程中会形成一些细小孔隙，将陈皮贮存于罐内，罐内会渗入微量水汽和空气，与陈皮发生缓慢的氧化还原反应，使得陈皮在贮存过程中不断陈化，越陈越香。

南方：铁桶/铁罐、玻璃瓶/亚克力瓶、麻布袋/棉布袋等等

在南方或常年湿润/沿海的环境下，则不建议使用陶缸或紫砂罐贮存，因为其防潮效果不好，大量水气会在罐表面凝聚，并渗透到内部，造成陈皮的吸潮发霉。

此时，可以选择铁罐/铁桶、玻璃罐、亚克力瓶等密封性能较好的容器，前者取放便利，不担心磕碰；后者观赏性高，在家摆放也能提升格调。至于棉袋、麻布袋，透气性好，对一般家庭的温湿度管理要求较高，需要用心保管，注意防潮防虫，方能与醇厚陈香相伴。

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